目前分類:家宴 佳宴:西食主菜篇 (7)

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Main Course.jpg  
WELLINGTON  搭配烤奶黃薯泥

我們一家對於第一個在維也納度過的聖誕夜,充滿期待:期待銀色聖誕,期待屋外下雪家中溫暖圍爐的感受,期待聆聽教堂鐘聲齊響。畢竟過去幾年都在熱帶地區(新加坡+邁阿密=比基尼+laksa)過聖誕,肥皂泡泡假飾雪花、超強冷氣直送創造的人造寒冬....孩子認真地期待著一個更為真實的聖誕節。

聖誕節!在歐洲是一個屬於團聚與宗教意涵相對濃厚的節日,2016年這一個聖誕節我們的新朋友們會來一起共度這美好的夜晚,於是,我這個女主人決定務必一定要全程參與,決不當躲在油膩廚房煮食的黃臉婆,為此....一定要擬妥作戰計畫,這樣我才能安心無虞地和大家坐在餐桌前把酒言歡(沒錯!後來算一算一共開了六瓶酒)

教堂雪景  

站在廚房裡,腦袋思考著要在聖誕夜獻上什麼隆重巨作?中式還是西式?豬牛還是海鮮?一幅幅的美食圖像在腦海裡掠過,看著窗外的雪景,充滿節慶氛圍的威靈頓豬排躍然“桌”上。這種直覺式的食譜構思程序,就像是過年就一定要吃外婆的炸肉丸一樣,是如此自然而然。還記得她總是抱著一大盆絞肉混著各種她最獨特的蔬菜配料,在餐桌上一邊指揮著在廚房裡穿梭的女兒們如何備料,一邊悠然自得地迅速將內丸揉成形。

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Parmesen Broccoli.jpg   

開始擔任娘家自宅總鋪師後才發現,不是每個孩子都像我兒一樣“來者不拒”,大部分的孩子還是很有主見的會對餐桌上的食物,say “NO”至少二個學齡前的外甥就會很有guts的拒絕我辛苦煮出來的美食,尤其是蔬菜類。

 

根據法國爸媽這樣教孩子健康不挑食》一書中指出,孩子必須被堅定地鼓勵去嘗試陌生食物之後才會慢慢接受那食物研究顯示孩子必須嘗十二次或更多次他們才會真正願意去吃。好啦,這是在說明當阿姨的我一道菜恐怕得煮十二次才能打動他們的心?!什麼?十二次,是國父革命嗎?吃飯這檔事有這麼難嗎?更何況阿姨的菜餚一向是被大家稱讚有加的,要搞定你們這二個小子,我絕對不會用到十二次啦!

 

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晚餐可以慢慢來,早餐卻是件得要"快快"來的事。對樂在做夢,耽溺與被窩溫存而言,準備早餐花的時間愈短,代表睡眠時間愈是能令人滿意。還是單身時代,我可以為了多睡一點,不化妝不吃早餐,一切只為那重要的多睡幾分鐘。但有了二個小寶貝後,倒是頗能認命的在寒冷的冬季早晨,忍著身子發著抖、牙兒打顫起身準備,這是不是就是所謂的為母則強?還是當娘的真命苦?

幾經磨練,在孩子上學老爺上班的時間壓力下,我倒也練就出華山劍派的“狂風快劍”,不,是功夫熊貓般的癡睡快起功,竟也能在十幾分鐘內端出大人小孩全都能賞臉的早餐佳餚。自謂佳餚,是因為老少皆能準備的餐點享用完盡,盤盤見底(實情是:不吃完,就不許出這個大門)。

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Beef Bourguignon inspired by Julia Child


French White Burgundy Chicken

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菇其實是真菌的一種,是低熱量、低脂肪卻富含蛋白質、維生素的超級食物。日本是亞洲最大的香菇消費市場,而臺灣飲食習慣受到日本影響,開始大量生產及食用菇類,在1970年代臺灣的洋菇生產是世界之冠,為國內帶來了一年高達一億美元的外匯,成就了當時政府以農業帶動工業的政策使命,更為臺灣經濟發展奠定了相當重要的基礎。聽說一開始洋菇的生產其實是一個美麗的誤會,剛開始種植菇類時,臺灣菇農對菇認識未深,誤把洋菇當作珍貴的松茸,因而大量生產,當時一斤的洋菇叫價42元,而一百斤的穀物也才40元,也就是一百斤的水稻收成竟不及一斤的洋菇。

小時候打開家裡冰箱最下層的冷藏櫃,永遠可以看到一包包塞到快要爆出來的日本乾香菇,外婆和媽媽總會在料理前將乾香菇泡發。最佳的泡發法是在食用前五 個小時將乾香菇快速用水沖過後,泡在冷開水中,乾香菇在泡發的過程中能夠產生大量的鳥酸,也就是我們聞到香菇特殊的香味,它的鮮味強度可是味精的數倍強。日本人所強調的「五味」,也就是在酸、甜、苦、鹹外,另外著重“鮮”味的存在,由此可知日人對香菇的重視程度。但在泡發香菇的過程切記以冷開水效果最佳,泡發水溫越高,鳥酸的生成數量就愈少。而泡過香菇的水香氣逼人,更是各種料理的最佳伴手!

出國唸書時,阿姨們非常明白廚房新手的我應該很難在異地煮出什麼好料來,才剛到加州她們就好心地塞給我一包包的乾香菇,告訴我記著泡軟後就可以入菜,入了菜什麼東西都會又香又好吃。於是我就扛著這些愛心香菇踏上鳥不生蛋的中西部求學之旅。但是,她們卻忘了提醒我要耐心浸泡的細節,新手廚娘總是在要使用的前一刻才想到需要香菇,這才心急地用熱水想要把它給泡軟,難怪吃起來總覺得味道一味,長大煮食的經驗漸增才明白耐心在廚房的重要性。

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披薩,這個來自義大利拿坡里的食物,因為連鎖外送店的普及成了聚會最常享用的食物,在美國每秒鐘便有350片披薩被吃到肚子裡,平均每個美國人每年吃掉46片披薩。但在法國文豪大仲馬的世界中,披薩是窮人的食物,勞動階級依今天身上有多少錢,食用不同等級的披薩,亦或是僅淋著油灑點鹽的簡單餅皮,亦或是高級的起士小魚披薩,但可以得知的是披薩在拿坡里的世界裡已不再單純的只是一種食物,進一步,它成了一種社會的寫照,從披薩可以看出當地的農產收成,甚至是社會經濟的情況。

 

然而一開始披薩流傳到了臺灣之始可不是以貧民食物之姿,相對的一開始的它可是以舶來品的高貴角色翩然來訪,記得第一次在臺灣吃到披薩,是在三十年前的吉林路上,那時可不是連鎖大王必勝客或達美樂當道的年代,還記得那一間披薩店名叫喜客吧,它可一點兒都不簡單,還記得店面的窗戶是以義大利的進口花窗佈置,依照我爸爾後開日本料理店的經驗,這種窗戶可是所費不貲,但透進來的陽光卻是那樣的異樣多彩,走進店內彷彿到了另一個彩色國度。而店內佈置則擺滿了西部牛仔世界該有的擺飾,還記得連桌子都是很豪氣的厚重原木呢!在那樣的簡樸的年代,這樣的一間餐廳總是給孩子們的我們一種很特別的飲食記憶,而對披薩的記憶也是由此揭起,這般的臺灣披薩店印象與當初西方窮人國民食物的事實可就相去甚遠。

 

長大以後,披薩不再是單純的一個記憶,跟它結緣愈深愈發現變化多樣,當披薩跟著歐洲的移民們流傳到了美國後就開始有了不同的變種。紐約式披薩與發源地拿坡里的最相近,同樣是講究皮薄而脆,但紐約則更強調在蕃茄醬料上再豪氣地灑上一層Mozzarella 起士;而芝加哥披薩深盤Deep Dish披薩則是另一種有著截然不同風貌的披薩,在披薩上擺滿香腸,拿起來又厚又重,很是有紮實感;最是新穎的加州披薩則是突破了傳統的餡料選擇,從龍蝦到油封鴨,什麼你想得出來的食材都可置於其上。

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在炎熱的夏日裡手持漢堡看著球賽似乎是一件非常對味的畫面,當年還是學生時代之際,被教授逼著去紀錄美國橄欖球超級盃大賽的廣告內容,廣告裡一幅幅老美看球賽的場景不就是如此這般。

為了讓大家更能感受一下美式看球賽生活,特地設計了幾樣頗搭的美式食物來讓賓客們好好享用今天的球賽:

蒜香烤薯條

  蒜香烤薯條

 

    材料:

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