目前分類:孩子廚房:西式主食 (49)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

南瓜濃湯

 

秋天,超市的架上擺滿秋意,

這個時間就是要把南瓜物盡其用。

 

這是一道不加任何麵粉自能有濃稠感的南瓜濃湯。

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

kärntner kasnudeln.jpg

適合夏季麵食的究竟該是什麼模樣,我想,這道來自Kärnten的奧式餃子會是很好的範例。充滿薄荷葉的餃子,一入口就是滿滿的清涼,再淋上香濃的奶油,這怎能不成為夏季的人間盛品!

食材:
馬鈴薯    250公克
鹽     少許

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Kärntener Nacht

夏季湯品: Villacher Kirchtagssuppe

即便群山環繞,早晚都有阿爾卑斯山的涼爽空氣吹拂,但夏日正午時分在太陽忘情的放送下依然令人感到炙熱。

然而,在這樣的風土下自然會衍生出適合夏季的開胃美食,克倫西亞省的「教堂日」傳統飲食正是其一。為了紀念弗德里西皇帝在1225年賜予菲拉赫市在(Jakobitag 7月25日)前後可以舉行市集的特權,從1936年起在市長的號召下,開啟了這一個菲拉赫市最盛大的宗教節慶: 教堂日(Kirchtag),每年都有百餘相關活動在這段時間舉行。在這樣的日子,以各種蔬果、香草和酸酪熬煮的開胃夏季湯品:   教堂日湯,最適合在繁忙活動之際以出人意表的清爽口感讓我們的胃享用。從來沒有想過,以各種根莖蔬果熬煮的湯品,最後加入酸奶油和醋,竟會是如此的令人驚豔。

食材:
排骨      300公克(我先川燙過)

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

距離上次編寫鹹派食譜已是十年前的事情,十年後,塔皮依舊造就無敵好吃的秒殺結果,但操刀者已由孩子們轉變成媽媽,於是,鹹派的呈現自然也就優雅許多。

spargel quiche.jpg

有鑑於四月中正是奧地利大產蘆筍的時刻,白蘆筍、紫蘆筍與綠蘆筍齊發,時節蔬食不必過多料理自然清香青脆,正是入菜的最好選擇。

今天用的是直徑25公分的塔派模型。
塔皮食材:
無鹽奶油    175公克(剛從冰箱取出就切成許多小方塊)

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Brennesselsuppe


小孩每每郊遊回來,如果帶著紅腫的雙手與雙腳,就知道他們又去草地上翻滾,然後一不小心就接受了咬人貓(Brennessel)的親吻。從此,為娘的我也學會了,一見此草就要閃。

wild Brennesseln

草天一到,四處空地都是咬人貓!

今天在朋友的指點下方知,原來,此草是最佳春天湯膳,而且只要用滾水燙過,完全不會讓皮膚發癢。重點是煮食的方法,就如同菠菜濃湯一般簡易。

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

rib.jpg


終於等到有機肉品到貨(基本上一個禮拜到貨二次,必須自取),還順手帶上肉品料理專書,記得朋友曾大力推薦這本書的廚師作者也是她的厲害朋友,買了這本聽說其威無比的料理書,今天就從「豬肋排」開始,畢竟來維也納這麼久,一直找不到我們魂牽夢縈的多汁豬肋排。
我無法形容這豬肋排的美味,只能借用兒子的評語: 如果滿分是十分,我一定給這道料理12分!哇哇哇!高於滿分二分,並且在半小時之內連汁都不剩,這樣的食譜一定要來分享一下。

食材:

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Fiaker Gulasch

匈牙利燉牛肉Gulasch

 

食材:

帶筋牛肉    1 公斤

洋蔥        1 公斤

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傳統維也納馬鈴薯濃湯

 

食材:
馬鈴薯   500 克 (切丁)
培根        80 克 (切丁)
紅蘿蔔和黃蘿蔔   100克 (切丁)

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

在台時,對奧地利印象懵懂,總以為只要是歐洲,餐桌上的全是精緻餐點,就像法國的米其林餐廳般,但....人到了這裡才發現刻板印象與事實相距甚遠。其實,奧地利追求的是極簡生活,簡簡單單卻又認真的做好每一件事,在餐桌上的飲食習慣最是看得出來這一點。

每一次到奧國朋友家作客,簡單的三道菜就是最豐盛的菜餚:湯品、主菜再加個甜點,這往往就是賓主盡歡的⎡最佳公式⎦。更重要的是主人大部分的時間都能坐在餐桌上與賓客同歡,無需獨自一人蓬頭垢面地在廚房裡大火快炒,開心了客人,累死女主人!

初秋是葡萄採收準備著釀酒的季節,各葡萄園人力吃緊著,於是,這禮拜到朋友的葡萄園暫初嘗採收工的角色!早上還看到女主人在葡萄園跟著一起剪拾,下午竟然就端出一盤盤的烤豬肉犒賞大家的辛勞。重點是這一盤盤的烤豬肉吃來多汁不柴,又無需鎮日守在爐邊伺侯,常是奧國農忙時節的最佳主食。 這麼方便又符合我懶人性格的美食,不分享一下周邊忙碌的主婦朋友們實在有違我的善良原則呀!以下就是簡單五食材造就出最登峰造極的烤豬肉!

Kümmelbraten 茴香烤豬肉

fullsizeoutput_1d21.jpeg

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

在某一方面,我總覺得奧地利與台灣有某種相似之處,尤其,是在餐桌飲食的層面上。所謂的相似並不是指二個國家食物樣貌的雷同,而是指兩地的飲食文化都深深受到周邊國家的影響。在台灣,因為各種歷史因素,我們可以吃到很道地日本菜、想要來點重口味的川菜也是有的,幾乎大江南北的菜餚都可以任你選擇。而奧地利曾經擁有過往的風光歷史,曾經是擁有廣大土地的奧匈帝國,從匈牙利到克羅埃西亞,從捷克到義大利都有部分區域是這個帝國的曾經。也正因為它身處中歐和它的歷史過往,這裡餐桌上的許多菜餚也都受到鄰居們的影響。
 

IMG_1685.JPG

就比如今天介紹的這道維也納炸肉排,最早的文獻記載,在十二世紀時的君士坦丁堡 (今土耳其的伊斯坦堡) 就已經有裹粉炸肉的類似文獻。但真正有了麵衣食譜則是從15世紀開始,當初人們相信黃金具有神奇療效,可以讓心臟更為強壯,尤其是義大利北部的倫巴底區域 (首府為米蘭,這樣講就清楚了吧)更是非常盛行將金箔包裹食物來入菜。可是,到了1514年威尼斯的政府令法嚴禁再使用金箔入菜!於是,聰明的廚師 (對!廚師都是聰明的,上有政策下有對策)就以炸到金黃的麵衣來滿足貴族們對金箔的冀望。受到義大利的影響(就說鄰居很重要嘛),奧地利在1719年開始也陸續有了裹粉炸肉的各種食譜。所謂的麵衣,就是讓炸物表面酥脆的那一層外皮,最標準的結構是由麵粉、蛋液和麵包粉構成,而在1889年德文食譜書作家 Katharina Prato 也在書中有了確切描述,至此確定了維也納炸肉排在奧地利的存在。就這樣,炸肉排這道料理從土耳其到義大利,再從義大利到奧地利,一路西行。(天啊!好似鄂圖曼帝的擴張路線)

IMG_4022.jpg

另外,關於維也納肉排還有一傳說,不過⎡傳說⎦只是⎡傳說⎦,並找不到相關文獻的記載。最著名的傳說源自1857年,據說那時的拉德茲將軍(Johann Josef Wenzel Graf Radetzky von Radetz)從義大利的倫巴底(米蘭區域)回國後便向法蘭茲 約瑟夫一世皇帝交了一份戰況分析,裡面提及了這道讓他久久不能忘懷的美食,於是皇帝命他上繳食譜,之後皇帝竟也愛上這道美食,就這樣維也納肉排走進了每一個奧地利家庭的餐桌。

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Salsa Salmon 2.jpg


雖已入秋,但秋老虎不時發揮的熱力再加上開學的壓力,雙“力”同時在肩,難免讓一家大小胃口難開。

此時,不禁想起多年前曾經為雜誌創作的莎莎醬料理。似乎人生走的路愈長,回憶的詩篇越是會自己向前翻頁,這次記憶自動停駐到我的莎莎醬回憶,頗是符合此時的心境與氣候!不過,廚房的經驗又多了幾年,除了開胃的莎莎醬,對肉類料理也就更為講究。既然上面鋪陳的水果都如此鮮嫩,下面的魚肉更是要小心料理,才不會因過度加熱導致魚肉硬化。這道料理很需要上下皆有相同的口感,才能有平衡一致的和諧度!

所以,這一次的七彩莎莎鮭魚料理除了開胃的莎莎醬外,還要二個絕招分享,保證魚肉必能既軟又嫩,香味四溢!

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

一盤一鍋料理 .jpg

媽媽我信誓旦旦的早餐之旅是不能被任何外來因素打破。即便最近雜事繁忙,好不容易痊癒的脖子酸痛又再度復發,一時間感覺自己纖細的脖子似乎無法支撐我的大頭加大臉,早上躺在床上遲遲無法起床,但是想到兩個暑假七早八早就起床的兩小在樓上直喊肚子餓,還有自己不久前的誓言,身為媽媽有著以身作則的光榮義務,但另一方面又有著無以倫比的巨痛,於是乎,最簡單省事的“一鍋”早餐就是今日的全然解答。

所謂的一鍋料理,就是將所有食材全放在一個鍋內一次解決,這是想要省時省事之際的最佳料理法。惟一要掌握的就是各種食材的“入鍋時間”!

就今日的早餐食材來說,香菇最先放入,因為光是乾煎就能讓香菇去除土味,第二樣放入的則是番茄,番茄經過小炒過顏色會更加鮮紅,其餘的需要時間不常的就是菠菜和蛋。
好啦!不多說就來分享我們今日的十分鐘簡易早餐:

食材(四人份):

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

自從十二世紀中葉哈布斯堡家族把首都移到維也納之後,這個城市就成了歐洲藝術、音樂與文化的重鎮,走在維也納的街道上,除了一棟棟充滿歷史的古蹟與建築,餐廳更是三步一小館,五步一大餐廳。置身在這個城市之中,你可以感受到多種文化的氣息同時在此被呼吸著,因為歷史,因為帝國版圖的擴大與一場又一場的戰爭,各種不同的文化也就這樣自然而然的存在於這個城市中。因為土耳其的進攻,帶來了香氣濃郁的咖啡,與匈牙利組成的奧匈帝國時代,也讓牛肉湯(Gulash)成了城市餐桌上不可或缺的一道菜。但是,最為經典的就是維也納牛肉排,雖然它是以城市為名,卻被譽為奧地利的國菜。

關於維也納炸肉排,有許多的傳說,但最著名的就是源自1857年的傳說,據說那時的拉德茲將軍(Johann Josef Wenzel Graf Radetzky von Radetz)從義大利的倫巴底(米蘭區域)回國後便向法蘭茲 約瑟夫一世皇帝交了一份戰況分析,裡面提及了這道讓他久久不能忘懷的美食,於是皇帝命他上繳食譜,之後皇帝竟也愛上這道美食,就這樣維也納肉排走進了每一個奧地利家庭的餐桌。

IMG_8772.jpg

雖然,最正統的維也納肉排是以小牛肉為主角,但現在的餐館中也提供以豬肉和雞肉為食材製成的維也納肉排,畢竟豬肉的價錢只有牛肉的一半不到呀,這對餐廳的經營成本而言是相當重要的考量。

至於,維也納肉排該怎麼做?再簡單也不管,一片打得輕薄的肉片,再覆上酥脆的麵衣,配上香料馬鈴薯和檸檬就是最完美的組合,接下來就讓亞凡兄弟為您呈獻! 

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Main Course.jpg  
WELLINGTON  搭配烤奶黃薯泥

我們一家對於第一個在維也納度過的聖誕夜,充滿期待:期待銀色聖誕,期待屋外下雪家中溫暖圍爐的感受,期待聆聽教堂鐘聲齊響。畢竟過去幾年都在熱帶地區(新加坡+邁阿密=比基尼+laksa)過聖誕,肥皂泡泡假飾雪花、超強冷氣直送創造的人造寒冬....孩子認真地期待著一個更為真實的聖誕節。

聖誕節!在歐洲是一個屬於團聚與宗教意涵相對濃厚的節日,2016年這一個聖誕節我們的新朋友們會來一起共度這美好的夜晚,於是,我這個女主人決定務必一定要全程參與,決不當躲在油膩廚房煮食的黃臉婆,為此....一定要擬妥作戰計畫,這樣我才能安心無虞地和大家坐在餐桌前把酒言歡(沒錯!後來算一算一共開了六瓶酒)

教堂雪景  

站在廚房裡,腦袋思考著要在聖誕夜獻上什麼隆重巨作?中式還是西式?豬牛還是海鮮?一幅幅的美食圖像在腦海裡掠過,看著窗外的雪景,充滿節慶氛圍的威靈頓豬排躍然“桌”上。這種直覺式的食譜構思程序,就像是過年就一定要吃外婆的炸肉丸一樣,是如此自然而然。還記得她總是抱著一大盆絞肉混著各種她最獨特的蔬菜配料,在餐桌上一邊指揮著在廚房裡穿梭的女兒們如何備料,一邊悠然自得地迅速將內丸揉成形。

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

金鯛魚佐薯鱗.jpg  

這道菜有著親子丼的概念。什麼是親子丼的概念呢?解釋起來,親子丼就是將雞肉與雞蛋合而為一形成一道菜,雞肉和雞蛋,不就是母親與孩子的概念嗎?還好中文翻譯成親子丼,思想不會太過深入的現代人,恐怕只耽於親子丼的香滑好滋味,而不會去細究食材中的母子關係(殘),也就享受得自然而不做作。

回歸這道超簡易的新作,先是方法簡單得不太搭得上年菜該有的複雜(請容許忙得打掃的主婦用小小小的聰明換取大大的方便),身上的金光閃閃的薯片卻絕對有著年菜該有的氣勢與喜氣。而為什麼說它是親子丼的概念呢?大家仔細看看,明明我們使用的所有魚種一定都去了鱗(啊不然怎麼吃),但在此時卻用另一種方式在上菜時還給了它原有的鱗片,而且香脆的薯片讓我們在享用這道魚料理時,有了截然不同的口感與風味,從另一方面思考,這也是一種把原本西餐常見的佐菜做了極大巧思發揮的食譜(也誰可以想到,薯片竟然可以成為魚的黃金甲,這是哪位天才主廚的發想呀)!

食材:
鯛魚排     1 片
馬鈴薯     1 顆(切薄片)

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Paris Pasta 2    

當朋友已經把我視為愛煮一族時,最大的好處就是大家到世界各國旅遊時,都會記得帶點“特別”的食物回來讓我試身手。
今天收到的是非常特別的Pasta,看造型就能感受到濃濃的法國味,有巴黎鐵塔凱旋門聖母院。連小小的Pasta都能設計得如此精緻可愛,也難怪巴黎能夠成為美食之都而當之無愧。

食材.jpg  

收到了那麼棒的禮物,一定得要好好的善加利用。於是,決定用冰箱現有的鮮貨,來一場巴黎浪漫約會:充滿奶香的旗魚通心麵
食材:

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

臺灣四面環海,一年四季都有不同的漁獲。然而,就是因為種類太多樣化,反而會讓主婦不知該如何下手?興高彩烈地買到了新鮮的魚,但是究竟是水煮才美味?還是油炸好吃?沒有十足的把握總是不敢冒然下手!沒錯,這樣的煩惱也不時在我的廚房上演,最後的結局都是將媽媽家傳的煮法再重製一下,只求安全下莊,才不會浪費了新鮮的海味。

IMG_9019  
鱈魚蜜汁燒   

不過,前一陣子在茫茫書海中尋到了寶,一本能夠帶領主婦將海鮮料理的各種鮮美發揮至極的食譜書,這本書用最簡單的方式帶領我們循序漸進地學習如何料理海鮮。作者依據魚的肉質與脂肪成份比例將魚分成了四個種類。
1. 柔嫩的瘦白肉魚種:鱈魚 海鱸 馬頭魚..
2. 較精實的瘦白肉魚種:石斑 鯛 鱸....

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_5388.JPG  

連續三場從北到南的小廚海選,遇到的可愛小廚們不下百人,但聊起孩子們最愛的餐點?大家竟然都是有志一同的回答“義大利麵”!

我知道 我知道,就和我家的孩子一樣,孩子們總是耽於番茄醬汁的甜美、貪食著多汁的義大利肉丸子。但是,成功的義大利肉丸卻不是那麼俯拾可得,更多的時候,一不小心,端上桌都是過得乾澀,又韌又硬的肉丸子。  

要怎麼煮才能保證成功呢?至於其中差異的祕密何在?其實最大的祕密就藏在麵包糊(白吐司+牛奶)裡。翻開坊間的食譜書,許多的肉丸子都會提到在製作過程中加上泡過牛奶的白吐司,但原因何在卻沒有說個分明,讓人有種知其所以又不知其所以然的困惑。

IMG_5428  

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Luke的多彩咖哩麵    

都是小奈奈啦! 剛跟小朋友唸完小奈奈的故事,每一個小朋友都被書裡腳踩烏龍麵的畫面給深深吸引,我左看右瞧,是用腳踩咧?!製作烏龍麵真的有那麼有趣嗎?好啦,我是最沒有定力的媽媽,也是跟小朋友一樣充滿好奇心的媽媽,果真受不了誘惑,跟孩子動起腳來踩麵糰,配合著音樂節奏,我們母子可是跳得很起勁,而結果也是出人意料......經過雙腳舞動過的麵條成品,竟然是如此出乎意料的Q彈有嚼勁,遠比市面上賣的現成麵條要好吃多了,很難得的二個孩子今晚竟然都一次吃完二大碗的份量,看來這麼簡單的食譜,以後應該在家裡多多出現才是呀! 

小奈奈    

小朋友說,這麼好吃的食譜我們不能藏私,一定要拿去學校跟同學一起分享(是喔?那接下去有百份烏龍麵等著完成?累了我!)既然如此,都要公開獨家食譜了,要就做到底,直接在網路揭密,讓所有的小朋友都能享受全世界最好吃、最有嚼勁的烏龍麵啦! 

 

食材(每人

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

絕美蔬菜凍     

這個終極食譜能夠....
1. 打敗小孩偏食
2. 終結腸病毒

入秋之際,季節變化小朋友本來就容易感冒,哪知這一波病毒來勢洶洶,不可等閒視之,竟然是嚇死人的....腸病毒。不一會兒的功夫,Luke班上的病童很快就集滿二枚,依照台北市政府的規定「停課一周」!於是,母子倆又朝夕相處攜手共度分分秒秒,能夠重溫這般的時光也是不錯,自從回到台灣後,我們好像許久未曾這般緊密相依。

既然如此,我們就一起回到一起創作食物的美妙時光吧! 

文章標籤

非凡媽/宋雅雯 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1 23
Close

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

reload

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼