打敗偏食：法式蔬菜凍 @ 家宴佳宴 Home Party

這個終極食譜能夠....
1. 打敗小孩偏食
2. 終結腸病毒

入秋之際，季節變化小朋友本來就容易感冒，哪知這一波病毒來勢洶洶，不可等閒視之，竟然是嚇死人的....腸病毒。不一會兒的功夫，Luke班上的病童很快就集滿二枚，依照台北市政府的規定「停課一周」！於是，母子倆又朝夕相處攜手共度分分秒秒，能夠重溫這般的時光也是不錯，自從回到台灣後，我們好像許久未曾這般緊密相依。

既然如此，我們就一起回到一起創作食物的美妙時光吧！

最近有那麼多小朋友飽受腸病毒之苦，可愛的小嘴巴裡破洞無數，我們母子決定來一道特別的食譜，讓嘴巴痛痛的同學們都好好進食，少一點痛痛。這一道Terrine就是用果凍的方式，將營養的蔬菜水果全部裝入造型杯中，有圓的、有方的、我甚至還看過很有創意的三角形呢！重點是小朋友一看到果凍就愛上，一口一口停不來。我曾經教過很多小朋友原本偏食的嚴重，完全不接觸任何蔬果，但一看到這道美食，完全不把它當蔬果看待，而歸類在果凍中，就在不知不覺中接觸了生平第一次的花椰菜、紅蘿蔔....。

所以這一道菜不但超適合生病的孩童，更能夠用特殊的造型和果凍的偽概念解決孩子偏食的問題喔！

食材：

寒天 2 公克
蘋果汁 100 公克
開水 100 公克（也可以直接用200公克的高湯替代蘋果汁和開水）
花椰菜 1 株
青豆 1/8 碗
冷凍青菜 1/4 碗

作法：
1. 所有青菜先燙熟，加入少許鹽巴。
2. 寒天先剪短，泡軟30分鐘。
3. 寒天與液體（蘋果汁再加上開水）以1:100的比例煮開。
4. 將蔬菜先鋪在容器內，再倒入煮好的寒天水。冷卻30分鐘，結凍後就可以享用囉。

圖片1: 蔬菜先燙熟

圖片2: 寒天先泡軟再加入稀釋蘋果汁煮融化

圖片3:蘋果汁與水1:1稀釋

圖片4: 蔬菜先平鋪在容器中

寒天小知識：
寒天與洋菜（菜燕）、石花菜同樣，是屬於海藻類植物，主要生長在高緯度海域中，傳說早在日本江戶時代，人們發現冬天時被丟棄在戶外的海藻會有自然凝結的特性，所以把這種海藻取名為「寒天」，而在中國則替這類會結成膠狀的藻類植物成份，取了一個很美的名字叫「瓊脂」。富含膳食纖近年來在食品業廣為應用的「寒天」原料，主要就是萃取自紅藻的細胞壁，從營養學的觀點來看，寒天含有豐富的水溶性膳食纖維，以及鐵、鈉、鉀、鈣等微量元素，除了本身熱量很低外，水溶性的膳食纖維能夠吸附大量水分，使體積變大，像1克的寒天就約可包覆100克的水份，所以吃寒天可以增加飽足感，讓人不會想再吃下太多其他食物，進而達到控制體重的目的。

用水果也是很好的想法喔！