臺灣四面環海，一年四季都有不同的漁獲。然而，就是因為種類太多樣化，反而會讓主婦不知該如何下手？興高彩烈地買到了新鮮的魚，但是究竟是水煮才美味？還是油炸好吃？沒有十足的把握總是不敢冒然下手！沒錯，這樣的煩惱也不時在我的廚房上演，最後的結局都是將媽媽家傳的煮法再重製一下，只求安全下莊，才不會浪費了新鮮的海味。
鱈魚蜜汁燒
不過，前一陣子在茫茫書海中尋到了寶，一本能夠帶領主婦將海鮮料理的各種鮮美發揮至極的食譜書，這本書用最簡單的方式帶領我們循序漸進地學習如何料理海鮮。作者依據魚的肉質與脂肪成份比例將魚分成了四個種類。
1. 柔嫩的瘦白肉魚種：鱈魚 海鱸 馬頭魚..
2. 較精實的瘦白肉魚種：石斑 鯛 鱸....
3. 風味較濃郁豐美的魚種：鯧 竹筴魚....
4. 肉質肥碩的魚種：鯖魚 鬼頭刀 鮭魚....
這真是我書架中最精美的藏書呀！
在市場買回了魚種，只要先確定它的肉質和脂肪是位歸於以上四大類中的那一款，就可以很簡單的選擇替代魚肉來烹煮。像是這道鱈魚蜜汁燒就是使用了肉質最為柔嫩（1）的鱈魚，所以換而言之，如果今天買不到鱈魚排，海鱸和馬頭魚也是不錯的選擇喔！
針對我今天買到的新鮮魚貨，我決定用書中相當簡單的料理方式“炙燒”來處理，也就是將食物直接放在熱源下方加熱，不必學著將魚困難地翻面（每次翻面不成功，晚餐就真的很難看，有食用屍體之感呀），一旦加熱也不用再碰到魚肉，只需要幫魚調味，一切就只需交給烤箱即可！
雖然方便無比，但炙燒卻能替料理增加美味，造就香脆的金黃外皮與濃郁的風味，所以是簡單又容易成功的料理方式，我個人很推薦新手主婦們一試！ 不過，兒子們剛考完試，看到這道料理竟也很想小試一下身手，沒想到風味絕美。九歲小兒都能如此成功，想必讓大人們一試更是保證成功的黃金食譜。
食材：
原味美奶滋 1小條（100公克）
鱈魚排 2 片
海鹽和黑胡椒 少許
乾巴西里 少許
植物油 少許
作法：
1. 先以高溫預熱烤箱，在箔紙上刷上一層植物油，將箔紙鋪放在烤盤上。
2. 將魚放在箔紙上，並用鹽和胡椒調味，靜置五分鐘。
3. 用廚房紙巾輕拍魚身，吸出表面水份，送入烤箱烤5分鐘。
4. 在小碗中將美乃滋與巴西里攪拌均勻。
5. 取出魚身，在魚排的兩面均勻的刷上美乃滋，烤四分鐘（中間要記得旋轉180度，讓魚身均勻受熱），直到鱈魚全熟，蜜汁呈現最漂亮的金黃色就可以上桌。
魚身的簡單處理：加鹽與胡椒 紙巾去水份 塗上香料美乃滋
在等待炙燒鱈魚完成的片刻，我們也用了今天買到的漂亮甜豆與冷凍蔬菜做了配菜的搭配。簡單去除豆絲後，以鹽水川燙，起鍋後放入冰水保持青綠與脆度就完成了。如果想要再加一點色澤，還可以添加冷凍蔬菜，營養與擺盤也都更能增色不少喔！
Luke弟弟頗能享受這種手工過程：去豆絲
Zach哥哥則是開始學會從食譜中做發想與改變！
簡單就完成的不敗食譜
想要試試這一道用高溫炙燒的方式，將魚肉的風味充份濃縮其中，表面又能嚐到美乃滋與香草帶來的香甜與酥脆嗎？非常建議喜歡海鮮卻不知該如何下手的主婦們，照著書中的步驟輕易各種魚類料理。
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