金鯛魚佐薯鱗.jpg  

這道菜有著親子丼的概念。什麼是親子丼的概念呢?解釋起來,親子丼就是將雞肉與雞蛋合而為一形成一道菜,雞肉和雞蛋,不就是母親與孩子的概念嗎?還好中文翻譯成親子丼,思想不會太過深入的現代人,恐怕只耽於親子丼的香滑好滋味,而不會去細究食材中的母子關係(殘),也就享受得自然而不做作。

回歸這道超簡易的新作,先是方法簡單得不太搭得上年菜該有的複雜(請容許忙得打掃的主婦用小小小的聰明換取大大的方便),身上的金光閃閃的薯片卻絕對有著年菜該有的氣勢與喜氣。而為什麼說它是親子丼的概念呢?大家仔細看看,明明我們使用的所有魚種一定都去了鱗(啊不然怎麼吃),但在此時卻用另一種方式在上菜時還給了它原有的鱗片,而且香脆的薯片讓我們在享用這道魚料理時,有了截然不同的口感與風味,從另一方面思考,這也是一種把原本西餐常見的佐菜做了極大巧思發揮的食譜(也誰可以想到,薯片竟然可以成為魚的黃金甲,這是哪位天才主廚的發想呀)!

食材:
鯛魚排     1 片
馬鈴薯     1 顆(切薄片)
細海鹽     少許
黑胡椒     少許
無鹽奶油  2 大匙
佐菜:
瑞士甜菜   1 把
大蒜          1 瓣
EVOO       2 大匙

作法:
1. 將鯛魚片兩面灑上鹽和胡椒,靜置五分鐘後,再用紙巾給水份拭乾。
2. 用深鍋裝滿水,加一大匙鹽,煮滾。加入薯片煮一分鐘,至熟。撈起後鋪在紙巾上晾乾。
3. 烤箱預熱攝氏200度
    將箔紙鋪在烤盤上,刷一層奶油。
    魚排的兩面也都刷上奶油。
    鋪上薯片,並在薯片上薯上奶油。
    送進烤箱烤5分鐘,直到薯片呈現邊緣略焦。
4. 用中火加熱煎鍋,加入橄欖油,將大蒜翻炒3分鐘。
5. 炒入切段的甜菜梗,加入鹽和胡椒,炒五分鐘。最後再加入菜葉和1大匙水,再炒1分鐘。
6. 將甜菜再鋪盤,再將烤好的薯鱗鯛魚擺在其上就完成囉。

超簡單的對不對!簡單到難以相信它可以是年菜,更又如此香脆好吃到令你一口接一口。大成功啦! 


薯片.jpg  
水煮好的薯片一定要充份晾乾,稍後烤起來才會香脆好吃。

醃魚擦乾魚身.jpg  
魚片也一定要用鹽和胡椒醃置五分鐘入味再擦乾。

排列薯片塗奶油.jpg  
將薯片擺放整齊後要塗抹一層奶油

金鯛魚佐薯鱗.jpg  



食譜出處:

 

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