家宴 佳宴 Home Party

 
WELLINGTON  搭配烤奶黃薯泥

我們一家對於第一個在維也納度過的聖誕夜，充滿期待：期待銀色聖誕，期待屋外下雪家中溫暖圍爐的感受，期待聆聽教堂鐘聲齊響。畢竟過去幾年都在熱帶地區（新加坡+邁阿密=比基尼＋laksa）過聖誕，肥皂泡泡假飾雪花、超強冷氣直送創造的人造寒冬....孩子認真地期待著一個更為真實的聖誕節。

聖誕節！在歐洲是一個屬於團聚與宗教意涵相對濃厚的節日，2016年這一個聖誕節我們的新朋友們會來一起共度這美好的夜晚，於是，我這個女主人決定務必一定要全程參與，決不當躲在油膩廚房煮食的黃臉婆，為此....一定要擬妥作戰計畫，這樣我才能安心無虞地和大家坐在餐桌前把酒言歡（沒錯！後來算一算一共開了六瓶酒）

站在廚房裡，腦袋思考著要在聖誕夜獻上什麼隆重巨作？中式還是西式？豬牛還是海鮮？一幅幅的美食圖像在腦海裡掠過，看著窗外的雪景，充滿節慶氛圍的威靈頓豬排躍然“桌”上。這種直覺式的食譜構思程序，就像是過年就一定要吃外婆的炸肉丸一樣，是如此自然而然。還記得她總是抱著一大盆絞肉混著各種她最獨特的蔬菜配料，在餐桌上一邊指揮著在廚房裡穿梭的女兒們如何備料，一邊悠然自得地迅速將內丸揉成形。

最是記得在餐桌上，孫子們總是爭食著那一盤肉丸子，那種外皮炸得金黃酥脆，裡面的肉餡卻是鹹中帶甜，還有那荸薺的鮮甜隱然其中，是很有日式風格的一道，它不僅只是主菜，還是我們小孩子的另類點心。有這一道菜，才算是一桌完整的年菜！這幾年外婆體力較差，即便退居二線，阿姨依然會在年夜飯之際端出這一道菜，一圓我們的童年記憶。

而這一次為什麼選擇威靈頓豬排呢？聖誕節嘛，就該吃得很西方，而這一道主菜不但簡單方便又能在前一天完成所有準備程序，聖誕夜那一天只需要把豬排送入烤箱，讓滿室香味迎接賓客入門這樣就算大功告成。

寫著寫著突然懷念起小時候的點點滴滴，每一個節日，都提醒著我們曾經有過的美好。每一個節日，我們也都正在替孩子們創造著屬於他們的童年回憶。還記得和表妹們表弟們一起在榻蹋米玩耍等著開飯的時光，大人忙得年菜加打牌，根來不及管我們的大呼小叫和弄得亂七八糟的一室，那麼吵卻又那麼熱鬧的日子，我們的曾經....曾經呀！ 

 
今日甜點：莓果Pavlova

 
草莓巧克力布朗尼

 
湯品：香濃滑順的南瓜濃湯

 簡易威靈頓豬排食譜：

 
食材：
菲力豬（最無肥肉的腰內肉）  一條
洋蔥         一顆
熟栗子         10 顆
新鮮香菇   200 公克（白蘑菇亦可）
培根         5 片
現成酥皮   1 張

前一天：
1. 不沾鍋加入一大匙油，以大火熱鍋。
2. 豬排上灑鹽和胡椒，置入不沾鍋中煎至四面都呈漂亮黃楬色，取出放冷。
3. 洋蔥、香菇和栗子都切碎，依序放入鍋中一起拌炒。
（洋蔥要炒到透明，需要時間最久，所以最先放，香菇要炒到出水收汁，栗子已熟最後放入。）
手工作業時間：
1.在砧板上鋪上滿檔保鮮膜，先將五片培根鋪滿，上面再鋪上煎香的洋蔥栗子香菇泥。
2.最上面再放上圓柱體型態的豬排。
3.重點來了，仔細的利用保鮮膜的力量將培根包裏著的豬排包緊，兩端轉緊，就像是包糖果一樣。
放入冰箱冷藏。
宴會當天：
砧板上再次鋪上保鮮膜，將酥皮置於其上，拿出冷成形的豬排，去其保鮮膜放在上面，用酥皮緊緊包覆，再放入冰箱塑形1小時。
宴會前1小時：
烤箱  預熱攝氏200度。
取出酥皮刷上全蛋液，上面可以用刀子畫幾刀做個造型，放入烤箱烤30分鐘，客人到前，我降溫到100度保熱，然後就可以香噴噴上桌喔！