高貴卻平價的古巴餐廳－家宴佳宴 Home Party

想到了古巴，便不禁聯想起著名的古巴雪茄、迷人的音樂，當然還有摩托車日記「The motorcycle diaries」裡的格瓦拉（Ernesto Guevara）。雖然這是個封鎖多年的共產國家，但是它所帶給人的聯想卻是那樣地富有浪漫情懷。雖然，迄今尚未有機會拜訪這個「西班牙王冠上的寶石」，但身處中南美與北美交界之處，有著地利之便，隨時都可見不同異國文化的衝擊，更棒的是隨時可以享受不同文化帶來傳統美食，古巴餐更是絕對不容錯過的。右圖便是在一家高貴不貴的古巴餐廳享用的大餐。

古巴人口在佛州投票人數中便佔五十萬人，這樣龐大的人口數字，可以想見為此區帶來的多樣文化風貎。古巴餐的特色在於它也是受到歷史上多種文化的影響，因此，古巴膳食深受西班牙、葡萄牙、非洲、阿拉伯和中國（沒錯！就是中國，因為1847年6月，首批206名中國移民從中國廈門乘船來到哈瓦那，他們是被人販子作為“苦力”騙賣到古巴的。到1874年，古巴華工的人數達到10萬人以上。但在當時，華工的地位非常低，他們只被允許同黑人通婚，而且一同前來的夫妻也往往是被強行拆散。鼎盛時期，古巴華僑曾多達15萬人。據統計，現在在古巴至少有50萬人具有華人血統，當然其中大部分人的相貌已經沒有一點兒華人的痕跡了。）。

不同於美國食物的Creamy，古巴食物的烹飪方式反而比較傾向中國餐，也較不油膩！不少古巴菜是以Sofrito來做基調，所謂的Sofrito就是以洋蔥、青椒、蒜、意大利香草及胡椒碎混合而成，再以橄欖油煎出香味來。傳統上，烹煮黑豆、肉類，或以炆的方法來做菜時，都會用上。而烹煮豬、牛、羊、雞等，則常常會以青檸或酸橙汁作醃料，並以低熱烤焗。

這家餐廳名為Versailles，是在接近小哈瓦那區的一間老餐廳，儘管外表看來和一般餐廳無異，但它的盛名讓人總得趕在六點前進場，否則連停車位都找不到。進入餐廳後復古的裝潢、天花板上的水晶燈、伺者的正式白色西裝，讓人不得不懷疑這真的是平價餐廳嗎。還記得每一個老服務生臉上掛著的笑容，再搭上這一切的場景，讓我一不小心就連想到販毒影片的場景，或許，就在鏤金水晶掛鏡的背後，正有黑道老大們在談判！當然，這一切都是我想太多了！

上圖的菜名為The Classic，理所當然它包含了絕大部份古巴晚餐所該有的食物，有白飯、黑豆、碎牛肉、很像豬腳肉的豬肉、炸甜香蕉（Sweet Plantains）、以馬鈴薯泥裹著火腿的可麗餅（Ham Croquette）、根莖類食物口感似馬鈴薯但較沒有味道的Yuca搭配而成。（USD 11.95）

另一道菜「Vaca Frita」（見左圖）則以洋葱炒碎牛肉，其中不一樣之處，在於台灣的洋葱炒牛肉味道偏甜，但古巴菜中的做法則是用了較多的香料，在口中咀嚼回味起來，著實有不一樣的口感。當然囉！古巴餐裡不管你點哪一道菜都會伴隨著甜蜜滋味的炸香蕉。（USD 10.5）

儘管吃完大餐，肚子裡面已經沒有多少容量可以享用甜點，但是古巴甜點也是頗負盛名，古巴甜品種類繁多，最常見的是鮮果餡餅，如下圖。想來配杯咖啡與雪茄就該是人間最大的享樂吧！

最後不得不一提的是古巴飲品，好吧，又再次只能神遊意會古巴酒之美。古巴酒是以甘蔗糖漿蒸餾，放在白色橡木桶釀成。加上青檸檬、可樂和冰塊，便成為飲品「自由古巴」Cuba Libre。Mojito則是一種傳統的古巴飲品，以白古巴酒、糖、青檸檬汁、蘇打水、薄荷葉調製而成。