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秋天，超市的架上擺滿秋意，

這個時間就是要把南瓜物盡其用。

這是一道不加任何麵粉自能有濃稠感的南瓜濃湯。

適合夏季麵食的究竟該是什麼模樣，我想，這道來自Kärnten的奧式餃子會是很好的範例。充滿薄荷葉的餃子，一入口就是滿滿的清涼，再淋上香濃的奶油，這怎能不成為夏季的人間盛品！

食材:
馬鈴薯    250公克
鹽     少許

夏季湯品: Villacher Kirchtagssuppe

即便群山環繞，早晚都有阿爾卑斯山的涼爽空氣吹拂，但夏日正午時分在太陽忘情的放送下依然令人感到炙熱。

然而，在這樣的風土下自然會衍生出適合夏季的開胃美食，克倫西亞省的「教堂日」傳統飲食正是其一。為了紀念弗德里西皇帝在1225年賜予菲拉赫市在（Jakobitag 7月25日）前後可以舉行市集的特權，從1936年起在市長的號召下，開啟了這一個菲拉赫市最盛大的宗教節慶: 教堂日（Kirchtag），每年都有百餘相關活動在這段時間舉行。在這樣的日子，以各種蔬果、香草和酸酪熬煮的開胃夏季湯品:   教堂日湯，最適合在繁忙活動之際以出人意表的清爽口感讓我們的胃享用。從來沒有想過，以各種根莖蔬果熬煮的湯品，最後加入酸奶油和醋，竟會是如此的令人驚豔。

食材:
排骨      300公克（我先川燙過）

距離上次編寫鹹派食譜已是十年前的事情，十年後，塔皮依舊造就無敵好吃的秒殺結果，但操刀者已由孩子們轉變成媽媽，於是，鹹派的呈現自然也就優雅許多。

有鑑於四月中正是奧地利大產蘆筍的時刻，白蘆筍、紫蘆筍與綠蘆筍齊發，時節蔬食不必過多料理自然清香青脆，正是入菜的最好選擇。

今天用的是直徑25公分的塔派模型。
塔皮食材:
無鹽奶油    175公克（剛從冰箱取出就切成許多小方塊）

小孩每每郊遊回來，如果帶著紅腫的雙手與雙腳，就知道他們又去草地上翻滾，然後一不小心就接受了咬人貓（Brennessel）的親吻。從此，為娘的我也學會了，一見此草就要閃。

草天一到，四處空地都是咬人貓！

今天在朋友的指點下方知，原來，此草是最佳春天湯膳，而且只要用滾水燙過，完全不會讓皮膚發癢。重點是煮食的方法，就如同菠菜濃湯一般簡易。

終於等到有機肉品到貨（基本上一個禮拜到貨二次，必須自取），還順手帶上肉品料理專書，記得朋友曾大力推薦這本書的廚師作者也是她的厲害朋友，買了這本聽說其威無比的料理書，今天就從「豬肋排」開始，畢竟來維也納這麼久，一直找不到我們魂牽夢縈的多汁豬肋排。
我無法形容這豬肋排的美味，只能借用兒子的評語: 如果滿分是十分，我一定給這道料理12分！哇哇哇！高於滿分二分，並且在半小時之內連汁都不剩，這樣的食譜一定要來分享一下。

食材:

匈牙利燉牛肉（Gulasch）

食材:

帶筋牛肉    1 公斤

洋蔥        1 公斤

食材:
馬鈴薯   500 克 (切丁)
培根        80 克 (切丁)
紅蘿蔔和黃蘿蔔   100克 (切丁)

在台時，對奧地利印象懵懂，總以為只要是歐洲，餐桌上的全是精緻餐點，就像法國的米其林餐廳般，但....人到了這裡才發現刻板印象與事實相距甚遠。其實，奧地利追求的是極簡生活，簡簡單單卻又認真的做好每一件事，在餐桌上的飲食習慣最是看得出來這一點。

每一次到奧國朋友家作客，簡單的三道菜就是最豐盛的菜餚：湯品、主菜再加個甜點，這往往就是賓主盡歡的⎡最佳公式⎦。更重要的是主人大部分的時間都能坐在餐桌上與賓客同歡，無需獨自一人蓬頭垢面地在廚房裡大火快炒，開心了客人，累死女主人！

初秋是葡萄採收準備著釀酒的季節，各葡萄園人力吃緊著，於是，這禮拜到朋友的葡萄園暫初嘗採收工的角色！早上還看到女主人在葡萄園跟著一起剪拾，下午竟然就端出一盤盤的烤豬肉犒賞大家的辛勞。重點是這一盤盤的烤豬肉吃來多汁不柴，又無需鎮日守在爐邊伺侯，常是奧國農忙時節的最佳主食。 這麼方便又符合我懶人性格的美食，不分享一下周邊忙碌的主婦朋友們實在有違我的善良原則呀！以下就是簡單五食材造就出最登峰造極的烤豬肉！

Kümmelbraten 茴香烤豬肉

在某一方面，我總覺得奧地利與台灣有某種相似之處，尤其，是在餐桌飲食的層面上。所謂的相似並不是指二個國家食物樣貌的雷同，而是指兩地的飲食文化都深深受到周邊國家的影響。在台灣，因為各種歷史因素，我們可以吃到很道地日本菜、想要來點重口味的川菜也是有的，幾乎大江南北的菜餚都可以任你選擇。而奧地利曾經擁有過往的風光歷史，曾經是擁有廣大土地的奧匈帝國，從匈牙利到克羅埃西亞，從捷克到義大利都有部分區域是這個帝國的曾經。也正因為它身處中歐和它的歷史過往，這裡餐桌上的許多菜餚也都受到鄰居們的影響。
 

就比如今天介紹的這道維也納炸肉排，最早的文獻記載，在十二世紀時的君士坦丁堡 (今土耳其的伊斯坦堡) 就已經有裹粉炸肉的類似文獻。但真正有了麵衣食譜則是從15世紀開始，當初人們相信黃金具有神奇療效，可以讓心臟更為強壯，尤其是義大利北部的倫巴底區域 (首府為米蘭，這樣講就清楚了吧)更是非常盛行將金箔包裹食物來入菜。可是，到了1514年威尼斯的政府令法嚴禁再使用金箔入菜！於是，聰明的廚師 （對！廚師都是聰明的，上有政策下有對策）就以炸到金黃的麵衣來滿足貴族們對金箔的冀望。受到義大利的影響（就說鄰居很重要嘛），奧地利在1719年開始也陸續有了裹粉炸肉的各種食譜。所謂的麵衣，就是讓炸物表面酥脆的那一層外皮，最標準的結構是由麵粉、蛋液和麵包粉構成，而在1889年德文食譜書作家 Katharina Prato 也在書中有了確切描述，至此確定了維也納炸肉排在奧地利的存在。就這樣，炸肉排這道料理從土耳其到義大利，再從義大利到奧地利，一路西行。(天啊！好似鄂圖曼帝的擴張路線)

另外，關於維也納肉排還有一傳說，不過⎡傳說⎦只是⎡傳說⎦，並找不到相關文獻的記載。最著名的傳說源自1857年，據說那時的拉德茲將軍（Johann Josef Wenzel Graf Radetzky von Radetz）從義大利的倫巴底（米蘭區域）回國後便向法蘭茲 約瑟夫一世皇帝交了一份戰況分析，裡面提及了這道讓他久久不能忘懷的美食，於是皇帝命他上繳食譜，之後皇帝竟也愛上這道美食，就這樣維也納肉排走進了每一個奧地利家庭的餐桌。

雖已入秋，但秋老虎不時發揮的熱力再加上開學的壓力，雙“力”同時在肩，難免讓一家大小胃口難開。

此時，不禁想起多年前曾經為雜誌創作的莎莎醬料理。似乎人生走的路愈長，回憶的詩篇越是會自己向前翻頁，這次記憶自動停駐到我的莎莎醬回憶，頗是符合此時的心境與氣候！不過，廚房的經驗又多了幾年，除了開胃的莎莎醬，對肉類料理也就更為講究。既然上面鋪陳的水果都如此鮮嫩，下面的魚肉更是要小心料理，才不會因過度加熱導致魚肉硬化。這道料理很需要上下皆有相同的口感，才能有平衡一致的和諧度！

所以，這一次的七彩莎莎鮭魚料理除了開胃的莎莎醬外，還要二個絕招分享，保證魚肉必能既軟又嫩，香味四溢！

媽媽我信誓旦旦的早餐之旅是不能被任何外來因素打破。即便最近雜事繁忙，好不容易痊癒的脖子酸痛又再度復發，一時間感覺自己纖細的脖子似乎無法支撐我的大頭加大臉，早上躺在床上遲遲無法起床，但是想到兩個暑假七早八早就起床的兩小在樓上直喊肚子餓，還有自己不久前的誓言，身為媽媽有著以身作則的光榮義務，但另一方面又有著無以倫比的巨痛，於是乎，最簡單省事的“一鍋”早餐就是今日的全然解答。

所謂的一鍋料理，就是將所有食材全放在一個鍋內一次解決，這是想要省時省事之際的最佳料理法。惟一要掌握的就是各種食材的“入鍋時間”！

就今日的早餐食材來說，香菇最先放入，因為光是乾煎就能讓香菇去除土味，第二樣放入的則是番茄，番茄經過小炒過顏色會更加鮮紅，其餘的需要時間不常的就是菠菜和蛋。
好啦！不多說就來分享我們今日的十分鐘簡易早餐：

食材（四人份）：

自從十二世紀中葉哈布斯堡家族把首都移到維也納之後，這個城市就成了歐洲藝術、音樂與文化的重鎮，走在維也納的街道上，除了一棟棟充滿歷史的古蹟與建築，餐廳更是三步一小館，五步一大餐廳。置身在這個城市之中，你可以感受到多種文化的氣息同時在此被呼吸著，因為歷史，因為帝國版圖的擴大與一場又一場的戰爭，各種不同的文化也就這樣自然而然的存在於這個城市中。因為土耳其的進攻，帶來了香氣濃郁的咖啡，與匈牙利組成的奧匈帝國時代，也讓牛肉湯（Gulash)成了城市餐桌上不可或缺的一道菜。但是，最為經典的就是維也納牛肉排，雖然它是以城市為名，卻被譽為奧地利的國菜。

關於維也納炸肉排，有許多的傳說，但最著名的就是源自1857年的傳說，據說那時的拉德茲將軍（Johann Josef Wenzel Graf Radetzky von Radetz）從義大利的倫巴底（米蘭區域）回國後便向法蘭茲 約瑟夫一世皇帝交了一份戰況分析，裡面提及了這道讓他久久不能忘懷的美食，於是皇帝命他上繳食譜，之後皇帝竟也愛上這道美食，就這樣維也納肉排走進了每一個奧地利家庭的餐桌。

雖然，最正統的維也納肉排是以小牛肉為主角，但現在的餐館中也提供以豬肉和雞肉為食材製成的維也納肉排，畢竟豬肉的價錢只有牛肉的一半不到呀，這對餐廳的經營成本而言是相當重要的考量。

至於，維也納肉排該怎麼做？再簡單也不管，一片打得輕薄的肉片，再覆上酥脆的麵衣，配上香料馬鈴薯和檸檬就是最完美的組合，接下來就讓亞凡兄弟為您呈獻！ 

 
WELLINGTON  搭配烤奶黃薯泥

我們一家對於第一個在維也納度過的聖誕夜，充滿期待：期待銀色聖誕，期待屋外下雪家中溫暖圍爐的感受，期待聆聽教堂鐘聲齊響。畢竟過去幾年都在熱帶地區（新加坡+邁阿密=比基尼＋laksa）過聖誕，肥皂泡泡假飾雪花、超強冷氣直送創造的人造寒冬....孩子認真地期待著一個更為真實的聖誕節。

聖誕節！在歐洲是一個屬於團聚與宗教意涵相對濃厚的節日，2016年這一個聖誕節我們的新朋友們會來一起共度這美好的夜晚，於是，我這個女主人決定務必一定要全程參與，決不當躲在油膩廚房煮食的黃臉婆，為此....一定要擬妥作戰計畫，這樣我才能安心無虞地和大家坐在餐桌前把酒言歡（沒錯！後來算一算一共開了六瓶酒）

站在廚房裡，腦袋思考著要在聖誕夜獻上什麼隆重巨作？中式還是西式？豬牛還是海鮮？一幅幅的美食圖像在腦海裡掠過，看著窗外的雪景，充滿節慶氛圍的威靈頓豬排躍然“桌”上。這種直覺式的食譜構思程序，就像是過年就一定要吃外婆的炸肉丸一樣，是如此自然而然。還記得她總是抱著一大盆絞肉混著各種她最獨特的蔬菜配料，在餐桌上一邊指揮著在廚房裡穿梭的女兒們如何備料，一邊悠然自得地迅速將內丸揉成形。

這道菜有著親子丼的概念。什麼是親子丼的概念呢？解釋起來，親子丼就是將雞肉與雞蛋合而為一形成一道菜，雞肉和雞蛋，不就是母親與孩子的概念嗎？還好中文翻譯成親子丼，思想不會太過深入的現代人，恐怕只耽於親子丼的香滑好滋味，而不會去細究食材中的母子關係（殘），也就享受得自然而不做作。

回歸這道超簡易的新作，先是方法簡單得不太搭得上年菜該有的複雜（請容許忙得打掃的主婦用小小小的聰明換取大大的方便），身上的金光閃閃的薯片卻絕對有著年菜該有的氣勢與喜氣。而為什麼說它是親子丼的概念呢？大家仔細看看，明明我們使用的所有魚種一定都去了鱗（啊不然怎麼吃），但在此時卻用另一種方式在上菜時還給了它原有的鱗片，而且香脆的薯片讓我們在享用這道魚料理時，有了截然不同的口感與風味，從另一方面思考，這也是一種把原本西餐常見的佐菜做了極大巧思發揮的食譜（也誰可以想到，薯片竟然可以成為魚的黃金甲，這是哪位天才主廚的發想呀）！

食材：
鯛魚排     1 片
馬鈴薯     1 顆（切薄片）

當朋友已經把我視為愛煮一族時，最大的好處就是大家到世界各國旅遊時，都會記得帶點“特別”的食物回來讓我試身手。
今天收到的是非常特別的Pasta，看造型就能感受到濃濃的法國味，有巴黎鐵塔、凱旋門和聖母院。連小小的Pasta都能設計得如此精緻可愛，也難怪巴黎能夠成為美食之都而當之無愧。

收到了那麼棒的禮物，一定得要好好的善加利用。於是，決定用冰箱現有的鮮貨，來一場巴黎浪漫約會：充滿奶香的旗魚通心麵。
食材：

臺灣四面環海，一年四季都有不同的漁獲。然而，就是因為種類太多樣化，反而會讓主婦不知該如何下手？興高彩烈地買到了新鮮的魚，但是究竟是水煮才美味？還是油炸好吃？沒有十足的把握總是不敢冒然下手！沒錯，這樣的煩惱也不時在我的廚房上演，最後的結局都是將媽媽家傳的煮法再重製一下，只求安全下莊，才不會浪費了新鮮的海味。

 
鱈魚蜜汁燒   

不過，前一陣子在茫茫書海中尋到了寶，一本能夠帶領主婦將海鮮料理的各種鮮美發揮至極的食譜書，這本書用最簡單的方式帶領我們循序漸進地學習如何料理海鮮。作者依據魚的肉質與脂肪成份比例將魚分成了四個種類。
1. 柔嫩的瘦白肉魚種：鱈魚 海鱸 馬頭魚..
2. 較精實的瘦白肉魚種：石斑 鯛 鱸....

連續三場從北到南的小廚海選，遇到的可愛小廚們不下百人，但聊起孩子們最愛的餐點？大家竟然都是有志一同的回答“義大利麵”！

我知道 我知道，就和我家的孩子一樣，孩子們總是耽於番茄醬汁的甜美、貪食著多汁的義大利肉丸子。但是，成功的義大利肉丸卻不是那麼俯拾可得，更多的時候，一不小心，端上桌都是過得乾澀，又韌又硬的肉丸子。  

要怎麼煮才能保證成功呢？至於其中差異的祕密何在？其實最大的祕密就藏在麵包糊（白吐司＋牛奶）裡。翻開坊間的食譜書，許多的肉丸子都會提到在製作過程中加上泡過牛奶的白吐司，但原因何在卻沒有說個分明，讓人有種知其所以又不知其所以然的困惑。

都是小奈奈啦！ 剛跟小朋友唸完小奈奈的故事，每一個小朋友都被書裡腳踩烏龍麵的畫面給深深吸引，我左看右瞧，是用腳踩咧？！製作烏龍麵真的有那麼有趣嗎？好啦，我是最沒有定力的媽媽，也是跟小朋友一樣充滿好奇心的媽媽，果真受不了誘惑，跟孩子動起腳來踩麵糰，配合著音樂節奏，我們母子可是跳得很起勁，而結果也是出人意料......經過雙腳舞動過的麵條成品，竟然是如此出乎意料的Q彈有嚼勁，遠比市面上賣的現成麵條要好吃多了，很難得的二個孩子今晚竟然都一次吃完二大碗的份量，看來這麼簡單的食譜，以後應該在家裡多多出現才是呀！ 

小朋友說，這麼好吃的食譜我們不能藏私，一定要拿去學校跟同學一起分享（是喔？那接下去有百份烏龍麵等著完成？累了我！）既然如此，都要公開獨家食譜了，要就做到底，直接在網路揭密，讓所有的小朋友都能享受全世界最好吃、最有嚼勁的烏龍麵啦！ 

這個終極食譜能夠....
1. 打敗小孩偏食
2. 終結腸病毒

入秋之際，季節變化小朋友本來就容易感冒，哪知這一波病毒來勢洶洶，不可等閒視之，竟然是嚇死人的....腸病毒。不一會兒的功夫，Luke班上的病童很快就集滿二枚，依照台北市政府的規定「停課一周」！於是，母子倆又朝夕相處攜手共度分分秒秒，能夠重溫這般的時光也是不錯，自從回到台灣後，我們好像許久未曾這般緊密相依。

既然如此，我們就一起回到一起創作食物的美妙時光吧！