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夏季湯品: Villacher Kirchtagssuppe

即便群山環繞，早晚都有阿爾卑斯山的涼爽空氣吹拂，但夏日正午時分在太陽忘情的放送下依然令人感到炙熱。

然而，在這樣的風土下自然會衍生出適合夏季的開胃美食，克倫西亞省的「教堂日」傳統飲食正是其一。為了紀念弗德里西皇帝在1225年賜予菲拉赫市在（Jakobitag 7月25日）前後可以舉行市集的特權，從1936年起在市長的號召下，開啟了這一個菲拉赫市最盛大的宗教節慶: 教堂日（Kirchtag），每年都有百餘相關活動在這段時間舉行。在這樣的日子，以各種蔬果、香草和酸酪熬煮的開胃夏季湯品:   教堂日湯，最適合在繁忙活動之際以出人意表的清爽口感讓我們的胃享用。從來沒有想過，以各種根莖蔬果熬煮的湯品，最後加入酸奶油和醋，竟會是如此的令人驚豔。

食材:
排骨      300公克（我先川燙過）
去皮雞胸肉      100 公克 （切小塊）
小牛肉      100公克（切小塊）
洋蔥        1 顆 
紅蘿蔔    3 大根
芹菜根    0.5 顆 
大蔥        1 根
混合各色胡椒     1 大匙
杜松醬果    1 大匙（有助於防止消化不良、飽腹感和腸胃脹氣）
月桂葉    1 片
番紅花     1 小匙
白酒      50 公克

最後調味:
鮮奶油     200 公克
酸奶油    50 公克
蛋黃   1 顆
醋  1 大匙
鹽    少許
胡椒    少許

作法:
1.   二根紅蘿蔔、芹菜根、洋蔥切大塊加入（手邊有什麼根莖蔬菜可以任意加入，沒有定規）。
2. 第二層鋪上川燙過的排骨。
3. 第三層鋪上切塊的雞胸肉和牛肉。
4. 第四層鋪上香菜。
5.  加上清水熬煮50分鐘 。
6.  加入蔬菜類的大蔥和調味料（月桂葉、杜松醬果、混合的胡椒粒）再熬煮30分鐘。
7.  取出湯中所有肉容物，放入番紅花絲、1根切小塊的紅蘿蔔、切小塊的肉、白酒煮五分鐘。
8. 製作酸乳:  酸奶油、鮮奶油、一顆蛋黃、醋和鹽、胡椒攪拌均勻，倒入煮好的清湯中，就完成囉！

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我將這一道開胃湯品的步驟寫得較為仔細，但簡單的來括約，就是先熬煮根莖蔬菜和肉品，第二個重點是撈出所有內容物，以清徹高湯來熬煮香料和將稍前熬好的肉類切塊加入，最後就是這道湯品的靈魂之所在，鮮奶油、酸奶油和醋。

夏天悶熱的空氣很容易讓人失去胃口，更遑論若是在這樣的天氣下參加滿檔的戶外活動，更是很容易沒有食欲。但這一道湯品一入口，滿滿的香料味和令人驚喜的酸奶油搭配著醋的氣味，一下子好胃口全回來了。更重要的是湯中有著燉煮多時的各式肉類和蔬菜的精華，絕對營養無虞。Mahlzeit  

 同場加映:  搭配克倫西亞省以薄荷葉和乳酪製作的餃子 +   傳統甜點:   Kärntner Reidling +   飯後最佳飲品 :   當地的Schnaps（蒸餾酒） 更是能夠幫助消化喔。