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距離上次編寫鹹派食譜已是十年前的事情，十年後，塔皮依舊造就無敵好吃的秒殺結果，但操刀者已由孩子們轉變成媽媽，於是，鹹派的呈現自然也就優雅許多。

有鑑於四月中正是奧地利大產蘆筍的時刻，白蘆筍、紫蘆筍與綠蘆筍齊發，時節蔬食不必過多料理自然清香青脆，正是入菜的最好選擇。

今天用的是直徑25公分的塔派模型。
塔皮食材:
無鹽奶油    175公克（剛從冰箱取出就切成許多小方塊）
糖               75公克
蛋黃              1 顆
中筋麵粉    250公克
作法:
1. 仍處低溫的奶油切成小方塊的奶油，加入糖和麵粉、蛋黃，用攪拌機打勻，形成粗麵包屑的狀態。
原因: 塔皮要有多層結構，需要靠奶油。奶油是油脂與水份的結合體，奶油加熱之際，水份會形成蒸氣，隨著蒸氣推升麵糰，才能造就多層結構。但前題是奶油必須是平均散佈在麵糰中。但若奶油已融化，結構就會很扁平密實，無聊！

2. 將麵糰壓在模型上，並在中央用叉子均勻向下叉，形成很多小洞的餅皮。（烤的時候才有長大的空間）
鋪上一層烘焙紙，倒入烘焙豆（我是用黃豆），放入攝氏180度的烤箱，12分鐘。
拿出烘焙紙和烘焙豆，再烤3分鐘。取出置涼。

內餡食譜:
全蛋     4 顆
火腿     4 片  （切丁）
Creme Fraiche  3 大匙
牛奶     1 大匙
小番茄  4 顆 (各剖面切半）
蘆筍     3 枝 （汆燙，切小塊）
中型馬鈴薯   3 顆 （削皮 切片 以沸水加鹽煮軟）

作法:
1. 瀝乾的馬鈴薯片先平鋪在塔皮上，至少三層。
2. 其他材料全部攪打均勻，鋪在烤好放涼的塔皮之上，放入180度烤箱，烘烤30分鐘。
3. 趁熱可以灑一些帕瑪森起士屑在鹹派之上增加風味。

蘆筍小歷史:
既然說到了奧地利此刻（四月中）正是盛產蘆筍的季節，那麼就一定得提及蘆筍在奧地利悠久的歷史傳統。
根據歷史紀載，人類是從1530年開始種植蘆筍，而當時最主要的地區位於波西米亞（捷克中西部）與摩拉維亞（捷克東部）。
奧地利自1565年開始栽種蘆筍，在這個地區，蘆筍是一項有著歷史與傳統的農作物，在十八世紀中，蘆筍是皇帝的最愛，也成了皇家專屬的農作物。
十九世紀之際，Auersthal, Raggendorf , Groß Schweinbarth 是最重要的種植地。
一直到1975年 Werner Magoschitz 才在維也納附近的 Marchfeld 開始例外地為平民銷售而種植。
由於 Marchfeld 的土壤是難得的腐植質，含沙量高且日照充足，逐漸成了奧地利最重要的蘆筍產地，在這一區有著500公頃的蘆筍種植地。
而整個奧地利共有28000公頃的農地種植蘆筍地，生產2730公頓的本地蘆筍，並進口2510公噸的蘆筍。
平均起來，每個奧地利人年平均食用0.6公斤的蘆筍。