超簡易創新年菜：金鱗鯛魚－家宴佳宴 Home Party

這道菜有著親子丼的概念。什麼是親子丼的概念呢？解釋起來，親子丼就是將雞肉與雞蛋合而為一形成一道菜，雞肉和雞蛋，不就是母親與孩子的概念嗎？還好中文翻譯成親子丼，思想不會太過深入的現代人，恐怕只耽於親子丼的香滑好滋味，而不會去細究食材中的母子關係（殘），也就享受得自然而不做作。

回歸這道超簡易的新作，先是方法簡單得不太搭得上年菜該有的複雜（請容許忙得打掃的主婦用小小小的聰明換取大大的方便），身上的金光閃閃的薯片卻絕對有著年菜該有的氣勢與喜氣。而為什麼說它是親子丼的概念呢？大家仔細看看，明明我們使用的所有魚種一定都去了鱗（啊不然怎麼吃），但在此時卻用另一種方式在上菜時還給了它原有的鱗片，而且香脆的薯片讓我們在享用這道魚料理時，有了截然不同的口感與風味，從另一方面思考，這也是一種把原本西餐常見的佐菜做了極大巧思發揮的食譜（也誰可以想到，薯片竟然可以成為魚的黃金甲，這是哪位天才主廚的發想呀）！

食材：
鯛魚排 1 片
馬鈴薯 1 顆（切薄片）
細海鹽少許
黑胡椒少許
無鹽奶油 2 大匙
佐菜：
瑞士甜菜 1 把
大蒜 1 瓣
EVOO 2 大匙

作法：
1. 將鯛魚片兩面灑上鹽和胡椒，靜置五分鐘後，再用紙巾給水份拭乾。
2. 用深鍋裝滿水，加一大匙鹽，煮滾。加入薯片煮一分鐘，至熟。撈起後鋪在紙巾上晾乾。
3. 烤箱預熱攝氏200度
將箔紙鋪在烤盤上，刷一層奶油。
魚排的兩面也都刷上奶油。
鋪上薯片，並在薯片上薯上奶油。
送進烤箱烤5分鐘，直到薯片呈現邊緣略焦。
4. 用中火加熱煎鍋，加入橄欖油，將大蒜翻炒3分鐘。
5. 炒入切段的甜菜梗，加入鹽和胡椒，炒五分鐘。最後再加入菜葉和1大匙水，再炒1分鐘。
6. 將甜菜再鋪盤，再將烤好的薯鱗鯛魚擺在其上就完成囉。

超簡單的對不對！簡單到難以相信它可以是年菜，更又如此香脆好吃到令你一口接一口。大成功啦！

水煮好的薯片一定要充份晾乾，稍後烤起來才會香脆好吃。