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雖已入秋，但秋老虎不時發揮的熱力再加上開學的壓力，雙“力”同時在肩，難免讓一家大小胃口難開。

此時，不禁想起多年前曾經為雜誌創作的莎莎醬料理。似乎人生走的路愈長，回憶的詩篇越是會自己向前翻頁，這次記憶自動停駐到我的莎莎醬回憶，頗是符合此時的心境與氣候！不過，廚房的經驗又多了幾年，除了開胃的莎莎醬，對肉類料理也就更為講究。既然上面鋪陳的水果都如此鮮嫩，下面的魚肉更是要小心料理，才不會因過度加熱導致魚肉硬化。這道料理很需要上下皆有相同的口感，才能有平衡一致的和諧度！

所以，這一次的七彩莎莎鮭魚料理除了開胃的莎莎醬外，還要二個絕招分享，保證魚肉必能既軟又嫩，香味四溢！

第一絕招，糖。魚肉脂肪含量較其他肉類少，不耐過度加熱。但是，我們又希望魚肉的表面有微微褐色，讓魚肉有更多的風味，這時我們就可以使用“糖”來加速褐變反應，在短時間內達到最多層次的風味。
第二絕招，先煎後烤。讓魚肉有糖的那面在接觸高溫的煎鍋，這蔗糖就會迅速分解，形成葡萄糖和果糖，而果糖則會快速地焦糖化，約1-2分鐘就能有完美表皮。這時快速翻面，將魚連同煎鍋直接置入220度高溫的烤箱，此時四面八方傳來的熱力能夠讓魚肉受熱均勻，只要五分鐘就能完成鮭魚片的料理，而且能夠保持魚肉的軟嫩度。

莎莎醬基本食材：（健康五蔬果的概念） 
小番茄     3 顆（75公克）
紫洋蔥  0.5 顆（75公克）
蒜仁         1 顆（10公克）
芒果     20 公克
綠奇異果 1 顆
黃彩椒 1/4 顆（30公克）
檸檬汁    20 公克
柳橙汁    20 公克
EVOO 橄欖油 10 公克
鹽 少許
黑胡椒 少許

莎莎醬簡易做法：
所有材料切丁，輕輕的攪拌均勻！ 

超嫩鮭魚片，先煎後烤，快速完成！ 

步驟：
1. 擦乾：鮭魚去皮，用紙巾充份擦乾水份。

接著利用煎魚產生 梅納反應
（ 熱讓肉中的胺基酸和特定的“還原糖“產生反應，製造出一種新的氣味與化合物，這些化合物在食物表面和鍋具上因受熱而急速增加，讓烤煎過的肉類表面有了深褐色外皮和特別香味，這就是梅納反應！）

2. 準備動作：魚片的雙面都撒上鹽與胡椒，其中一面灑上少許砂糖！ 
（因為魚肉不耐長時間高溫，加少許的糖，是用來加速褐變反應的最佳方式）

3. 煎魚：
  3.1. 平底鍋放入植物油，中大火熱鍋！
  3.2. 有糖的那面魚片先朝下，煎！ 
  3.3. 約莫二分鐘後，翻面，將魚片連同煎鍋放入預熱攝氏220度的烤箱五分鐘！ 
  3.4. 取出後先靜置三鐘。

4. 上桌前淋上莎莎醬就完成了我們的七彩莎莎鮭魚料理。