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在某一方面，我總覺得奧地利與台灣有某種相似之處，尤其，是在餐桌飲食的層面上。所謂的相似並不是指二個國家食物樣貌的雷同，而是指兩地的飲食文化都深深受到周邊國家的影響。在台灣，因為各種歷史因素，我們可以吃到很道地日本菜、想要來點重口味的川菜也是有的，幾乎大江南北的菜餚都可以任你選擇。而奧地利曾經擁有過往的風光歷史，曾經是擁有廣大土地的奧匈帝國，從匈牙利到克羅埃西亞，從捷克到義大利都有部分區域是這個帝國的曾經。也正因為它身處中歐和它的歷史過往，這裡餐桌上的許多菜餚也都受到鄰居們的影響。
 

就比如今天介紹的這道維也納炸肉排，最早的文獻記載，在十二世紀時的君士坦丁堡 (今土耳其的伊斯坦堡) 就已經有裹粉炸肉的類似文獻。但真正有了麵衣食譜則是從15世紀開始，當初人們相信黃金具有神奇療效，可以讓心臟更為強壯，尤其是義大利北部的倫巴底區域 (首府為米蘭，這樣講就清楚了吧)更是非常盛行將金箔包裹食物來入菜。可是，到了1514年威尼斯的政府令法嚴禁再使用金箔入菜！於是，聰明的廚師 （對！廚師都是聰明的，上有政策下有對策）就以炸到金黃的麵衣來滿足貴族們對金箔的冀望。受到義大利的影響（就說鄰居很重要嘛），奧地利在1719年開始也陸續有了裹粉炸肉的各種食譜。所謂的麵衣，就是讓炸物表面酥脆的那一層外皮，最標準的結構是由麵粉、蛋液和麵包粉構成，而在1889年德文食譜書作家 Katharina Prato 也在書中有了確切描述，至此確定了維也納炸肉排在奧地利的存在。就這樣，炸肉排這道料理從土耳其到義大利，再從義大利到奧地利，一路西行。(天啊！好似鄂圖曼帝的擴張路線)

另外，關於維也納肉排還有一傳說，不過⎡傳說⎦只是⎡傳說⎦，並找不到相關文獻的記載。最著名的傳說源自1857年，據說那時的拉德茲將軍（Johann Josef Wenzel Graf Radetzky von Radetz）從義大利的倫巴底（米蘭區域）回國後便向法蘭茲 約瑟夫一世皇帝交了一份戰況分析，裡面提及了這道讓他久久不能忘懷的美食，於是皇帝命他上繳食譜，之後皇帝竟也愛上這道美食，就這樣維也納肉排走進了每一個奧地利家庭的餐桌。

初嚐維也納炸肉排是甫抵奧國之際，心裡其實還思思念念著日式豬排，還有那切到細絲的高麗菜，還有那甜鹹的咖啡色醬料。但說也奇怪，日子久了，我竟也愛上單純的維也納炸肉排，這或許就是單純的美好，就只有鹽和胡椒，好不好吃全靠肉質本身的功夫！也或許，在奧地利的生活已久，我也已然習慣這兒周末假日商店全關，全然專心跟家人生活的時光。所謂，文化就是生活的累積，餐桌上的文化亦然。

食譜影片: 

食材:
小牛肉肉片    4片
麵粉               50 公克
雞蛋                 2 顆 
麵包粉         100 公克
鹽                    1 大匙
胡椒               少許
檸檬                1 顆

作法:

1. 牛肉用保鮮膜包裹。
2. 用小鍋子拍扁，才能釋放出粘質。
3. 牛肉二面都灑上鹽和胡椒。
4. 準備裹粉:。麵粉  蛋液加鮮奶油  麵包粉
5. 牛肉片次依沾麵粉(可以吸收肉表面上殘留的水氣)  蛋液(蛋白質同樣具有粘性，可以跟下方麵衣結合)  和麵包粉(這是麵衣最主要的材料，沾了麵包粉後靜置片刻，讓雞蛋中的蛋白質可以粘更緊，並有時間從裡到外滲透整個麵包粉的縫隙中)。
6. 熱鍋加入油，直到麵包塊變金黃色，代表油溫夠高，加入牛肉片，每面1到2分鐘，變成金黃色。
7. 將完成的肉排移至廚房紙巾上。