家宴 佳宴 Home Party

 
白酒中的夏多內就如優雅而有著溫柔性格的女性，不論是在什麼產區，總能給於飲用者不同的驚豔，為何以溫柔性格形容夏多內葡萄？正因為無論在何地，她總能展現極強對環境的適應力。產於法國勃根第的夏多內，在寒冷的氣候下，表現特別細緻優雅，再加上特殊地質，更賦予勃根第夏多內特殊的礦石氣味；不同於歐陸的內歛，產於澳洲的夏多內充份的領受著溫暖陽光所帶來的光與熱，在這裡成長的夏多內，相對而言，氣味豐富濃郁，展現出熱帶水果的氣味，同樣是夏多內，但卻又能給予飲者另一番截然不同的感受。

 在炎炎夏日裡，清淡的海鮮配上沁涼的夏多內(Chardonnay)是最爽口的夏日晚餐。其實，除了爽口之外，也是希望能夠走出多日外食的油膩，來頓清爽消脂的晚餐。

手頭上正好有這瓶來自澳洲Barossa Valley的Chardonnay，然而這樣一瓶Chardonnay有著怎樣的特色？我該尋求哪一種食材搭配她所賦予的味蕾的感受？

開始喜歡品酒已有二三年，然而，如何將美酒搭配美食卻是截然不同，更進一層的挑戰。當然囉！不能如歌詞所言「美酒加咖啡」，這樣的搭配鐵定毀了葡萄酒的自然風味，再怎樣甜美的葡萄酒怎能在濃郁的咖啡中脫穎而出，展現她的優雅？正確的葡萄酒與為之搭配的美食，真的是進一步的學習，除了要了解葡萄酒的特色，更需要掌握食材。同樣是烤鴨，但中外不同的煮法卻必須要搭配截然不同的酒，因為中國料理與西式料理對於同一種食材的煮法是大相逕庭，例如Tannat品種的酒，正適合法國氣味濃重的油風鴨，然而卻不太能夠搭配中式料理中鹹中帶甜的烤鴨。

食材與葡萄酒的搭配重在兩者之間取得協調，清淡的口味搭配爽口的食材，任一都不該搶了對方的角色。為了找到「絕配」，於是先開了酒尋找、認識這瓶Chardonnay的個性：
酒廠：Peter Lehman
產地：Australia Barossa Valley
酒名：2003 Chardonnay
顏色：青綠色略偏金黃
香味：有樹上果實的香味 (Tree Fruit)，如青蘋果、水蜜桃，只有少許帶煙薰味
口感：A little Creamy 可能是有一小部分有放在橡木桶所致但仍穩定的表現出順口，另外並呈現清新（Refreshing）口感。
品種：100% Chardonnay，但其中85%的葡萄產於BarossaValley另外15%則是使用EdenValley的葡萄
酒精濃度：13.5%

正因為這款酒的清淡，自然也不能選擇口味過重的食物搶了她的優雅風采，鮭魚，尤其是烤鮭魚自然成了最佳搭配。在這裡我選擇圓鮭先以橄欖油略煎至呈金黃色，再灑上黑楜椒放至190度的烤箱烤十五分鐘。就是這樣簡單的料理就能搭配如此清淡爽口的Chardonnay。

食物搭配的原則正如何穿衣哲學一般，最簡單的「協調」就是最重要的原則。這由於這款Chardonnay在口中的飽希度呈現出Mid-Body，所以我才會選擇不搶鋒頭卻又韻味十足的Salmon搭配。兩者的搭配果然相得益彰，在這個熱得要命沒有冷氣很難過的夏日夜晚，有了烤得略帶金黃的鮭魚，再配上冰鎮至六度的澳洲Chardonnay，夏夜似乎不再熱炙而是雅緻！

「飲酒過量、有礙健康」