維也納巷弄美食: Schaumrollen－家宴佳宴 Home Party

巷弄裡的幸福 Schaumrollen

就如同台灣的「騎樓」，維也納也有她特別的建築特色「Durchgang」（通道）。三五棟合在一起的建築物，中間的中庭相通，讓住戶可以經由這些聯在一起的中間通道，直達二邊的大路。   

在這些通道中，往往都藏有很多個性小店、小酒館、手工藝品店，不是熟客不太會走進來，所以幾乎是當地人限定的美好浪漫空間。

今早走入Der Raimundhof中的通道，這個通道是以演員Ferdinand Raimund為名，這裡也是他的出生地。他生於1790年，他在der Josefstadt的劇院首演，1817年至1830年在Leopoldstädter劇院演出，1821年起擔任導演，從1828年至1830年接任管理職。1823年开始，他透過魔術獲得成功，他的作品而後成为奥地利民間戲劇的經典作品，他成功地將「當地色彩」與「詩般的美感」，「浪漫主義」以及「巴洛克式的舞台魔術」相结合。（是古代的大衛考柏菲嗎)

走在這般魔幻的中庭，也不經意地發現了  魔幻般的好吃甜點 Schaumrollen，不是第一次吃到這種甜點，但這家店裡，新鮮有機雞蛋現打的蛋白霜，再加上當場現烤的酥皮，一切的結合成就了甜美滋味，這無疑是這輩子吃到最好吃的 Schaumrollen  ！  
當然，回家馬上試著複製一次今早的美好！
同場加映一下，關於「蛋白霜」的小知識
蛋白霜有三種款式，義大利式，在打發蛋白時倒入熱糖漿。瑞士式，加熱蛋白和糖。法式，只打發蛋白和糖。而維也納的這一種甜點正是使用義大利蛋白霜的作法，所以吃起來會帶有些牽絲的甜蜜。
食材:

現成酥皮   350 公

蛋     2 顆

牛奶   1 大匙

糖粉   50 公克

檸檬汁  2 大汁

作法:
1. 準備工作: 烤箱預熱攝氏200度，蛋白和蛋黃先分離（蛋黃稍後用來塗抹在酥皮上，蛋白加糖成蛋白霜）
2. 酥度分割成3公分一條一條，捲在圓筒形的模型上。
3. 蛋黃加一大匙牛奶，充份攪拌，塗抹在捲好的酥皮上，放入烤箱15分鐘，關火，在烤箱中再靜置10分鐘。
4. 蛋白加入30公克的糖霜和2大匙的檸檬汁，攪拌到硬性發泡。
5. 剩下的20克糖粉加在5大匙的沸水中溶化，再加入做法(4)的蛋白霜中，繼續攪打。
6. 將攪打成形的蛋白霜放入擠花袋，擠入烤好的酥皮捲中，上面再灑上糖粉就可享用了。