香芋炒米粉 @ 家宴佳宴 Home Party

想到芋頭就想到甜滋滋的香甜芋頭湯，在寒流來襲的冬日，經不起老公的再三催促，只好應觀眾要求去市場買了三個大芋頭，準備來個芋頭特輯。煮了簡易又祛寒的甜湯外，還有二個大芋頭，於是決定來場芋頭的繽紛PARTY，首先登場的就是芋頭米粉，經過成功的實驗證明，再加上婆婆媽媽們的認證加持，開心之餘，決定將烹飪心得寫下，免得多年後還要粉墨登場時遺忘細節！

食物內容：三粒紅葱頭，一大把蝦米，泡水的四瓣香菇-切絲，1/3個洋葱-切絲，2/3個芋頭-切成四方形塊狀1cm，1/2個紅蘿蔔切絲，肉絲，二把以溫水浸過的米粉

調味品：醬油、烏醋

前置作業：
1. 米粉剪過、芋頭略蒸：如果家中有老人，像我就超想給外婆品嚐，因為家中老人吃遍大江南北美味，如果能夠得到她的聖讚（她在家中的地位，約略和慈禧太后差不多，呵！），或能夠依照她的建議改善，那你的美食就有出去賣的口碑和水準。但是要讓牙牙不好的老人吃，別忘了米粉要先剪短一點，才能方便他們咬食；芋頭最好先用電鍋蒸一下，讓它裡面軟一點兒。雖然比較麻煩，但是看到老人開心的笑容和讚美，一切都值得了！
2.肉絲醃過：不用太久的時間，如果希望肉絲比較有味，可以用醬油、少許冰糖、一點兒米酒醃個十分鐘即可！

簡單又不易出錯的烹調過程：先以熱油將紅葱頭、蝦米、香菇、洋葱、肉絲、紅蘿蔔、芋頭熱炒到香味出來，如果不怕胖，可以加一點兒的豬油油葱酥炒，特香的！然後改為中火再放入剛才燙過變軟的米粉下去炒。

米粉貴在炒到入味，外婆建議，一手持鍋鏟，一手持筷子，充分的攪動米粉，讓所有的料和米粉能夠充份混合，或者可以說讓米粉充份吸取這些料的日月精華，多花一些時間，一邊炒時一邊加一些水，米粉可以更溼潤，這樣的過程更可以讓味道充分在米粉裡有四溢的時間和機會，一盤香噴噴的芋頭炒米粉就出來了！

多的芋頭還是有其妙用又是一道甜點「芋泥」！我將所剩下的芋頭切碎，加入冰糖、少許果糖和一點水，再放入電鍋，約莫二十分鐘後，趁著熱氣還在，用個小湯匙壓軟，又是一道很棒的甜點！

本來以為芋頭澱粉多易胖，上網查了一下資料，其實它的好處還不少，再此與大家分享：芋頭是一多年生草本的天南星科植物，原為野生，現在都是人工栽培，是亞太熱帶地區重要糧食作物，也是本省重要的夏季蔬菜，台中地區則以台中縣大甲鎮所生產的檳榔心芋最負盛名，栽培面積約180公頃，通常每年農曆十一～十二月栽種，翌年七月起即可連續採收三個月。

芋頭含豐富的澱粉、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素等。在一般食品中以薯類的含鉀量最多，薯類中又以芋頭最高。而人體如能攝取大量的鉀，有助鈉排出體外，利於血壓的下降。芋頭所含的礦物質中，氟的含量也很高，眾所皆知，氟有潔齒、防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種粘粘的物質，稱之粘質(Mucin)，這種成分進入人體，會轉變成醛糖酸 (Glucuroic acid)，能促進肝解毒，並鬆弛緊張的肌肉及血管。同時，芋頭質地細軟，利於胃腸的消化吸收，所含的纖維素，可預防便秘。