復活節點心輯選：可愛雞蛋－家宴佳宴 Home Party

在臺灣，我們隨著季節與氣候的變化，踏著24節氣的腳步用心過日，享受不同農作與節日。在國外，季節的更迭固然明顯，但各種宗教節慶在日常生活中相對卻更顯重要，既然要帶著孩子活在當下，因地置宜，就跟著當地的傳統認真了解宗教節日的意涵與傳統，畢竟這些宗教節日都是西方文化與生活最重要的一環。

才剛慶祝過Fasching(狂歡節），進入封齋期（在傳統的封齋40日中，天主教徒是禁止食肉、娛樂、婚配等一切喜慶活動），接下來最重要的節日就是復活節了。

復活節象徵著重生與希望，而春天的雞蛋更是象徵著新生命的啟始，因為蛋有二次生命，一次是新生，而另一次是重生，這正好與宗教意涵不謀而合，所以在復活節這一天常會有各種與蛋有關的活動，孩子四歲前，就常和其他媽媽結伴舉辦找彩蛋大賽，讓孩子提著竹籃在花園裡尋找彩蛋的蹤跡和春天的影子，在充滿生機的花園與大自然中迎接春天的到來，真的不失為一個完美的好主意！

而在這天，我們總是要準備可愛又討喜的小點心，除了歷年曾經準備的杯子蛋糕，今年我和孩子又從他們最喜歡的蛋白霜出發，製作了討喜可愛雞蛋，畢竟復活節是不能少了充滿生機的雞蛋呀！

說到蛋白霜，過去曾經有澳洲朋友跟我說，這是一種要有“緣份”才能成功的甜點，想當然爾，儘管美味，但這也是一份失敗率頗高的甜點，即便回到原產地澳洲，本地人都不敢拍胸脯保證百分之一百的成功率。但是，自從我找到這本超完美料理書後，許多廚房容易失敗的佳餚，現在都掛了保證，像是煎得恰到好處鮮嫩上桌的牛排、製作多汁的漢堡肉、完美派皮的製作....當然囉！蛋白霜的祕密更是藏身其中，今天就趁這個機會偷偷跟大家分享。

蛋白霜聖經食譜（源自“料理的科學”一書）

蛋白 4 顆
糖 3/4 杯（約133公克）
玉米澱粉 2 茶匙（糖和玉米澱粉都可以提供打發蛋白的穩定度，而後者可以避免過甜）
香草精 3/4茶匙
鹽 1/8茶匙（鹽可幫助蛋白質可容易凝結）

烤箱預熱攝氏110度
1. 在小碗中混合糖和玉米澱粉。
2. 以直立電動攪拌機，將蛋白、香草精和鹽以高速攪拌30-45秒，直到溼性發泡（蛋白泡沫會垂下）。
3. 攪拌機轉為中速，穩定垂直地灑入糖和玉米澱粉混合，攪打至蛋白呈光滑並呈現立角，約需30-45秒。
4. 迅速將蛋白霜放入擠花器中，由內至外擠成蛋型，放入烤箱烤一個小時，烘烤至第30分鐘時，將烤盤旋轉180度。烘烤完畢，關掉電源，讓蛋白霜在烤箱中靜置至少一個小時。取出蛋白霜，置於冷卻架在室溫冷卻。

檸檬凝乳（源自瑪沙史都華食譜）
檸檬皮屑 1/2 大匙
新鮮檸檬汁 1/3 杯（約80公克）
糖 1/3 杯（約67公克）
蛋黃 4 顆
鹽 1/8 小匙
無鹽奶油 1/2 條（約56.5公克）切成1.5公分正方塊

1. 在容器中，混合糖、檸檬皮屑和蛋黃。
2. 再加入檸檬汁和鹽，充份攪拌。
3. 加入奶油塊混合，以中小火加熱5分鐘，直到檸檬凝乳濃稠，並有小泡泡出現。（不可以沸騰喔）
4. 以篩子過濾，並在凝乳的上方蓋保鮮膜，避免硬化，放入冰箱冷卻。