茶膳迎春分病毒散茶雞來也－家宴佳宴 Home Party

這會兒是雨，下一刻卻又豔陽高掛，今天果然是春分的典型氣候。但多變的氣候把孩子搞得氣力全無，就像是骨牌效應般，“掛病號”在我們小小的家中輪流上演著，所謂「春分有風發，郎中盡可殺。春分無雨下，郎中笑哈哈。」為了不讓郎中笑哈哈，為了在這紛亂的時節守護健康，決意在日常飲食力求清淡，在營養不失的先決條件下把孩子的腸胃先給顧好，此刻，來個【茶膳】吧！

茶膳就是將茶帶入菜中，茶，其實不僅僅可以用來品茗，更適合在烹飪時使用，讓各式美饌增添風味。透過茶葉的煮食，讓我們不但可以吸收到原本就會享用到的水溶性營養分，更可以進一步吸收到脂溶性的營養，例如脂溶性維他命胡蘿蔔素、維他命E、礦物質錳，光憑喝茶是無法攝取，是故以茶入菜，也是攝取茶中營養素的最佳方法。清朝的長壽皇帝，康熙與乾隆都是嗜茶成癡又長保健康的最佳典範。

在國外常將帶有佛手柑香味的伯爵茶加在甜點中，像伯爵風味瑪德琳蛋糕、或帶有麝香葡萄味的大吉嶺茶布丁都是我們常吃到的茶食。然而，東方卻比較常以主食的料理方式連接上茶的世界。就像是葡萄酒料理一般，要用來烹調用的茶也得用品質好的茶葉，好茶好食正意謂此，惟一要注意的是茶屬清香之物，與之搭配的食材切忌選用味道過於濃厚的食材以及調味料，避免茶的自然風味為掩蓋而無法突顯茶膳的特色。

這特別的雞腿茶餐，使用了冷凍茶。之所以名為冷凍茶，就是因它必須冷凍保存不然就會發酵變質。而冷凍茶與一般茶最大的差別在於少了揉捻烘焙的過程，所以在形狀上不成球型而呈自然葉型，在口味少了烘焙發酵，香氣更為濃郁但卻比較不回甘，尤其適合用在腥味較重的生鮮食材，用來搭配今日的大土雞腿最是適合。

材料：
冷凍茶      3 大匙
土雞腿      1 隻
薑塊         2 大塊
蔥            1 把
鹽            1 大匙
米酒         1 杯
茶鹽         1 小匙
作法：
1. 茶葉置入500公升的滾水泡出茶湯，放入薑塊、鹽和米酒，置涼。
2. 將土雞腿浸在冷的茶水(1)中，放在冰箱冷藏一夜。
3. 烤盤上盤上蔥，擺上雞腿（如此擺法可避免沾粘並增加香味），烤箱預熱攝氏250度。
4. 確定烤箱溫度到達後，將雞腿放入烤30分鐘，再翻面烤20分鐘，灑些茶鹽搭配即可享用。