孩子玩廚房：漂亮伴手禮莓果脆皮蛋白酥－家宴佳宴 Home Party

這個月真是我們母子三人的大考驗月，儘管年齡差距甚遠，但卻都在此時浮現各自的弱點，得各自面對人生不同的課題。先是從大哥哥Zach開始，自從前一陣子游泳到一半，突然遇到新加坡難得的小小狂風暴雨，一人帶二個孩子的我來不及馬上將所有東西收拾好，讓他小小地淋了雨，小小的見識到突地雷電交接，從那時起只要身處戶外略略有風，他就會嚇得叫喊要馬上回家，完全不像平時勇敢的蕭大膽。而小弟弟Luke呢？原本在家裡生龍活虎又愛唱歌又會跳舞，開心起來甚至可以跟哥哥講個不停，但從這一二個月開始，一到外面看見陌生人，馬上變成無尾熊，一整個人捲在媽媽身上不敢動彈，每次的Playdate總要暖身個半個小時才能開始融入群體。至於我嘛，前一陣子跟孩子們做小點心，做得開心，開始想要挑戰高難度的食譜，結果陷入履履失敗的窘境，光是這一次的脆皮蛋白酥，就用掉了我二打雞蛋才成就上面的照片，這句千萬不能被Oldpa看到，不然為了小點心，搞掉二打雞蛋，這是他很難理解與容忍的事吧，他不知愈難做成的事，他老婆愈有跟它拚了的鬥志，犧牲再多雞蛋再所不惜，呵！

我想....我要用跟脆皮蛋白酥拚了的意志力和決心，帶著二個孩子克服他們各自的難題。對於Zach，要開始努力約其他小朋友一起在傍晚時刻游泳，相信多一點小朋友的參與會讓他發現起風時刻沒有什麼好怕的，更何況在熱得要命的新加坡，起風時刻該是多麼的愜意與舒適呀！而Luke呢？Oldma我就當是健身好了，以後要多多帶重重的他出去走跳，嘿！希望多多見過世面的他能夠克服在陌生人面前膽小害羞的弱點！加油！加油！加油！

自從上一次讓Zach進行夢幻戚風蛋糕後，他似乎愛上打發蛋白的過程，從平凡無奇的透明蛋白，化身雪白的蛋白霜，這一個簡單的化學變化還真是令他目眩神迷。其實，連Oldma我自己也有些著迷於神奇的蛋白料理，於是，再進一步的脆皮蛋白酥成了我們母子倆的下一個挑戰目標。再加上最近超市正在進行美麗的莓果大特價，草莓蔓越莓藍莓全都漂亮地被置入特價區，不買來做些可口的夢幻甜點還真是對不起自己，於是，我們決定製作一個最最漂亮的莓果脆皮蛋白酥。

份量：依大小不同可做成12-18 個脆皮蛋白酥
材料：
蛋白酥的部分

蛋白        8 個（置於室溫)
塔塔粉     1/4 小匙
鹽           少許
糖           1 1/2 杯
香草精     1/2 小匙

鮮奶油的部分

鮮奶油     2 杯
糖           2 大匙
香草精     2 小匙

莓果部分

蔓越莓    2/3 杯
藍莓       1 杯
水          1/4 杯
糖          1/4 杯
柳橙皮Zest    1/4 小匙

作法：
脆皮蛋白酥
（烤箱預熱攝氏100度）
1. 準備兩張烘焙紙，媽媽在上面先用鉛筆輕畫六個直徑8公分的圓形，反過來鋪放。
2. 用洗得非常乾淨的電動打蛋機和大鋼碗，將8個蛋白、塔塔粉、少許鹽以中速打至泡狀。
3. 先加入1cup的糖，以高速續攪拌，然後待蛋白可以成直立狀，再加入香草精以及所餘的糖，再繼續攪拌。直到沾在攪拌匙的蛋白不會掉落，即完成。
4. 用裝飾奶油的擠花器，將打好的蛋白置入，先鋪一層底，然後將蛋白霜擠在畫好的圓圈圈裡面，每個圓圈各二層。
5. (放在烤箱最低層）烤二個小時又十分鐘，然後繼續置於烤箱待過夜再取出。（此時蛋白應呈現脆脆的質感，但不能烤成咖啡色喔）
鮮奶油：
1. 將要拿來打發奶油的容器先放在冰箱。
2. 用一個更大的容器置冰塊，將要打發奶油的容器取出後置於其中。
3. 將鮮奶油倒入開始打發，開始變硬就可以加入糖，再續打發一分鐘即可。
莓果部分：
1. 水和糖先煮至略滾。
2. 轉小火，加入水果類續熬煮到變得濃稠，就可以放涼等著取用囉！