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想到了古巴，便不禁聯想起著名的古巴雪茄、迷人的音樂，當然還有摩托車日記「The motorcycle diaries」裡的格瓦拉（Ernesto Guevara）。雖然這是個封鎖多年的共產國家，但是它所帶給人的聯想卻是那樣地富有浪漫情懷。雖然，迄今尚未有機會拜訪這個「西班牙王冠上的寶石」，但身處中南美與北美交界之處，有著地利之便，隨時都可見不同異國文化的衝擊，更棒的是隨時可以享受不同文化帶來傳統美食，古巴餐更是絕對不容錯過的。右圖便是在一家高貴不貴的古巴餐廳享用的大餐。 

古巴人口在佛州投票人數中便佔五十萬人，這樣龐大的人口數字，可以想見為此區帶來的多樣文化風貎。古巴餐的特色在於它也是受到歷史上多種文化的影響，因此，古巴膳食深受西班牙、葡萄牙、非洲、阿拉伯和中國（沒錯！就是中國，因為1847年6月，首批206名中國移民從中國廈門乘船來到哈瓦那，他們是被人販子作為“苦力”騙賣到古巴的。到1874年，古巴華工的人數達到10萬人以上。但在當時，華工的地位非常低，他們只被允許同黑人通婚，而且一同前來的夫妻也往往是被強行拆散。鼎盛時期，古巴華僑曾多達15萬人。據統計，現在在古巴至少有50萬人具有華人血統，當然其中大部分人的相貌已經沒有一點兒華人的痕跡了。）。

不同於美國食物的Creamy，古巴食物的烹飪方式反而比較傾向中國餐，也較不油膩！不少古巴菜是以Sofrito來做基調，所謂的Sofrito就是以洋蔥、青椒、蒜、意大利香草及胡椒碎混合而成，再以橄欖油煎出香味來。傳統上，烹煮黑豆、肉類，或以炆的方法來做菜時，都會用上。而烹煮豬、牛、羊、雞等，則常常會以青檸或酸橙汁作醃料，並以低熱烤焗。

較長陳釀期的布魯內諾代表著當奇揚第已經開始發售2004年年份酒時，蒙塔奇諾2001年的佳釀才剛開瓶。作者Stephen Brook對這兩個托斯卡納葡萄酒的最新巨作所寫下的評論。 

托斯卡納不但面積廣大而且富於變化。同處在托斯卡納的奇揚第(Chianti)和南邊的蒙塔奇諾(Montalcino)二個產區便相隔遙遠，這也說明了為何Chianti Classico 和Brunello di Montalcino即便是同一年份，在風味與結構上也會有大相徑異的表現。

 從二區不同的釀酒方式來看，如果要同時品嚐同一年份的這二種酒，必須耐心等待其中一。但是回到地理因素來討論，在Chianti Classico區，差異性不僅表現在北邊靠近佛羅倫斯的產區和南邊靠近西恩納(Siena)的產區，海拔高度更是會帶來顯著的差異。同時，有些地區，如蒙地普奇亞諾(Montepulciano) 和蒙塔奇諾(Montalcino)平時就比Chianti Classico產區溫暖許多，這使得他們的葡萄樹得以熬過酷熱的2000年和2003年。

在2003年夏季裡嚴重影響法國的酷熱氣候也對南邊的義大利造成了震撼。對年輕的葡萄樹來說，傷害來自於沒有根部系統吸取底層土的水份，但較老的葡萄樹也或多或少地受到影響。而這一切最主要的問題來自於酚類物質的成熟並沒有跟上糖份發展，造成了不平衡的葡萄酒。

 奇揚第

在「The Chianti Classico Consorzio」同業公會擔任釀酒師的Daniele Rosselini承認，「那些等待酚成熟的葡萄園最後都造成過高的酒精濃度； 然而那些較早採收的葡萄園則是導致未成熟的單寧。【高度】，在一些葡萄酒年份中扮演著決定性因素，但在2003年則是沒有什麼影響力。」

水份供應不足同樣也造成了較低的產量。聰明的果農決定不拔去葉子，但是那些遵循標準程序的果農則是得到了過熟的果實。多數的酒在酸度與香味上表現不足。釀酒師通常選擇短浸泡法以避免粹取出粗糙的單寧，但是仍然有些酒飲用起來太過精萃甚至帶有苦味。黏土區葡萄園如羅卡馬契酒莊(Rocca Delle Macie[Evan1] )的Sant’Alfonso酒款表現則優於其他位於缺水岩質地區葡萄園！

異乎尋常的氣候狀況對造成了葡萄酒造成許多影響，像過熟、葡萄乾的氣味、粗糙的單寧、鬆散的結構以及不持久的餘韻。剛上市的2003年特級酒就誇張地出現了上述的這些特性。使得這些酒很難以被推薦，特別是當旁邊擺放著剛上市，相當經典的2004年年份酒。

2004年葡萄的成熟來得較晚，在歷經炎熱的六月後，氣溫驟降，隨之而來的是相當涼爽的夏季。因此除葉成為確保葡萄能夠得到足夠陽光的不二法則。然而九月的高溫則讓葡萄開始成熟。豐收、沒有霜害、晚熟、沒有酷熱侵襲、美好的九月帶著些微雨量以及涼爽夜晚保存了新鮮度，收成季也沒有氣候因素令果農急著採收，總的來說，種植情況算是不錯地！有些人會將2004年與1998年相比：豐收並有著美好平衡的年份酒。

還記得第一天發現你的存在，當媽媽看到驗孕棒上的二條線時，真是不可置信，頂著大太陽又衝去屈臣氏買了好幾個不同品牌的驗孕棒（媽媽都快變成驗孕棒達人了！），結果出現的全都是二條線？！連媽媽的臉上也有二條線了！怎麼可能！你爹爹不會那麼猛吧？那以後要叫他「猛哥」了！不死心，再用力衝去婦產科，哎呀，看到醫生臉上的笑容，該不會.....沒錯！媽媽的肚子裡面有你了，雖然你只有一個星期大，可能你只有0.1公分，可還是紮紮實實地存在著！

還記得打電話給在辦公室忙得不可開交的爸爸，「親愛的，我懷孕了！」你那個呆呆的爸爸，很配合演出的呆住三秒，好不容易才蹦出一句「喔！恭喜你！」什麼嘛，你真的呆住了嗎？什麼恭喜我，好像是我設下的圈套，如今詭計得逞？這位先生，你有沒有搞錯呀，這件事情你也有份，我也是被嚇到的吔？不過，這些想法都只是我當時心理的OS啦！我想你爹也被你無由的出現給嚇傻了！

從一開始以慌亂的心情知道寶寶你的存在，到今日天天乖乖待在家裡，跟爸爸分開，只為了能夠陪你平安度過寶寶生命最初的三個月，媽媽的用心不知道寶寶有沒有感受到？只希望你能夠健健康康地在媽媽的肚子裡長大，這樣媽媽忍受每天莫名的超高體溫，戒掉最愛的咖啡和葡萄酒的代價也就值得了！其實好像也不能說是戒掉，我想是寶寶你不喜歡咖啡吧，以前每天二杯咖啡的媽媽，最近竟然聞到咖啡味，就算只是咖啡餅乾都會胃口盡失！不過，還好媽媽可是一點害喜的狀況都沒有，每天還是能夠健步如飛，謝謝你沒有帶來不舒服，媽媽有的只是愈來愈好的胃口！哎呀呀！三個月不能運動再加上好胃口，不知道你會讓媽媽增加多少驚喜的公斤數，怕怕呀！

還記得第一天發現你的存在，當媽媽看到驗孕棒上的二條線時，真是不可置信，頂著大太陽又衝去屈臣氏買了好幾個不同品牌的驗孕棒（媽媽都快變成驗孕棒達人了！），結果出現的全都是二條線？！連媽媽的臉上也有二條線了！怎麼可能！你爹爹不會那麼猛吧？那以後要叫他「猛哥」了！不死心，再用力衝去婦產科，哎呀，看到醫生臉上的笑容，該不會.....沒錯！媽媽的肚子裡面有你了，雖然你只有一個星期大，可能你只有0.1公分，可還是紮紮實實地存在著！

還記得打電話給在辦公室忙得不可開交的爸爸，「親愛的，我懷孕了！」你那個呆呆的爸爸，很配合演出的呆住三秒，好不容易才蹦出一句「喔！恭喜你！」什麼嘛，你真的呆住了嗎？什麼恭喜我，好像是我設下的圈套，如今詭計得逞？這位先生，你有沒有搞錯呀，這件事情你也有份，我也是被嚇到的吔？不過，這些想法都只是我當時心理的OS啦！我想你爹也被你無由的出現給嚇傻了！

從一開始以慌亂的心情知道寶寶你的存在，到今日天天乖乖待在家裡，跟爸爸分開，只為了能夠陪你平安度過寶寶生命最初的三個月，媽媽的用心不知道寶寶有沒有感受到？只希望你能夠健健康康地在媽媽的肚子裡長大，這樣媽媽忍受每天莫名的超高體溫，戒掉最愛的咖啡和葡萄酒的代價也就值得了！其實好像也不能說是戒掉，我想是寶寶你不喜歡咖啡吧，以前每天二杯咖啡的媽媽，最近竟然聞到咖啡味，就算只是咖啡餅乾都會胃口盡失！不過，還好媽媽可是一點害喜的狀況都沒有，每天還是能夠健步如飛，謝謝你沒有帶來不舒服，媽媽有的只是愈來愈好的胃口！哎呀呀！三個月不能運動再加上好胃口，不知道你會讓媽媽增加多少驚喜的公斤數，怕怕呀！

義大利西北地區的阿爾巴過度地被人們與盛產頂級內比歐露的巴厚鏤聯想在一起，導致這兒的釀酒師經常被巴厚鏤的盛名所震懾。現在這些釀酒師開始明白除了內比歐露外還有更重要的品種，那就是巴貝拉和多切托。   

撰文／Richard Baudains (譯自Decanter並載於中文版七月號) 
 

阿爾巴市(Alba)位於皮蒙區(Piedmont)的中心，它是許多義大利頂級紅酒的故鄉，也盛產很多相當精彩但較不具知名度的酒款。座落於Tanaro河的阿爾巴市，它的名字被DOC命名，產區延伸至整個隆加丘陵(Langhe) 和羅埃洛丘陵(Roero)，還包括勢力範圍中的巴厚鏤(Barolo)及巴巴瑞斯柯(Barbaresco)兩個DOCG產區。這兒的等級制度幾乎可以說是堅如磐石。  
 

巴厚鏤(Barolo)身為阿爾巴酒中之王，這並非上天賦予它的權利，只因為它就是最好及最霸氣的名稱。這裡的產量正在不斷的增加（有些人擔心會不會太多太快，但這又是另一個議題了），而且品質從未如此的一致，也從沒有過如此眾多頂級酒生產者齊聚齊一堂。