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根據美國兒童營養網站的資訊，最好的學童早餐必須包含水果、蔬菜、穀物、蛋白質（肉、蛋、核果、豆類和種子類）、乳製品（起士、鮮奶、優格），營養均衡的早餐能夠讓孩子在早晨有更佳的活動力，三餐也會吃得更加健康。想要將所有營養一網打盡，讓孩子在最短時間內吃到最完整的早餐，媽媽自然得動點腦筋，而這道【地瓜蘋果煎餅】絕對值得記上一筆。

營養設計小解說：為了避免過多的精製食材，所以，以燕麥替代麵粉來扮演穀物營養的角色，而小朋友則喜歡微甜的口感，為了追求自然風味，這道食譜則以蘋果泥和葡萄乾的天然甜味替代糖的角色。地瓜則是前一天睡前就先放入電鍋蒸好，一早起床，我就能用最短的時間完成整道營養食譜。

食材：
地瓜    2 顆（420公克，蒸熟打成泥）
燕麥    50 公克（用牛奶煮軟）
蘋果泥    0.5 顆
蛋        1 顆 
核果    20 公克（壓碎）
葡萄乾    10 公克

所有食材混合均勻即可！

作法：
1. 所有食材混合均勻。
2. 平底鍋加入2匙油，中小火加熱，將地瓜混合泥塑形煎到微焦。
3. 如果要更加討喜，可以用餅乾模子塑形。
起鍋後可以搭配一杯牛奶或豆漿，營養恰恰好。