目前分類:孩子廚房:西式主食 (31)

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自從十二世紀中葉哈布斯堡家族把首都移到維也納之後,這個城市就成了歐洲藝術、音樂與文化的重鎮,走在維也納的街道上,除了一棟棟充滿歷史的古蹟與建築,餐廳更是三步一小館,五步一大餐廳。置身在這個城市之中,你可以感受到多種文化的氣息同時在此被呼吸著,因為歷史,因為帝國版圖的擴大與一場又一場的戰爭,各種不同的文化也就這樣自然而然的存在於這個城市中。因為土耳其的進攻,帶來了香氣濃郁的咖啡,與匈牙利組成的奧匈帝國時代,也讓牛肉湯(Gulash)成了城市餐桌上不可或缺的一道菜。但是,最為經典的就是維也納牛肉排,雖然它是以城市為名,卻被譽為奧地利的國菜。

關於維也納炸肉排,有許多的傳說,但最著名的就是源自1857年的傳說,據說那時的拉德茲將軍(Johann Josef Wenzel Graf Radetzky von Radetz)從義大利的倫巴底(米蘭區域)回國後便向法蘭茲 約瑟夫一世皇帝交了一份戰況分析,裡面提及了這道讓他久久不能忘懷的美食,於是皇帝命他上繳食譜,之後皇帝竟也愛上這道美食,就這樣維也納肉排走進了每一個奧地利家庭的餐桌。

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雖然,最正統的維也納肉排是以小牛肉為主角,但現在的餐館中也提供以豬肉和雞肉為食材製成的維也納肉排,畢竟豬肉的價錢只有牛肉的一半不到呀,這對餐廳的經營成本而言是相當重要的考量。

至於,維也納肉排該怎麼做?再簡單也不管,一片打得輕薄的肉片,再覆上酥脆的麵衣,配上香料馬鈴薯和檸檬就是最完美的組合,接下來就讓亞凡兄弟為您呈獻! 

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金鯛魚佐薯鱗.jpg  

這道菜有著親子丼的概念。什麼是親子丼的概念呢?解釋起來,親子丼就是將雞肉與雞蛋合而為一形成一道菜,雞肉和雞蛋,不就是母親與孩子的概念嗎?還好中文翻譯成親子丼,思想不會太過深入的現代人,恐怕只耽於親子丼的香滑好滋味,而不會去細究食材中的母子關係(殘),也就享受得自然而不做作。

回歸這道超簡易的新作,先是方法簡單得不太搭得上年菜該有的複雜(請容許忙得打掃的主婦用小小小的聰明換取大大的方便),身上的金光閃閃的薯片卻絕對有著年菜該有的氣勢與喜氣。而為什麼說它是親子丼的概念呢?大家仔細看看,明明我們使用的所有魚種一定都去了鱗(啊不然怎麼吃),但在此時卻用另一種方式在上菜時還給了它原有的鱗片,而且香脆的薯片讓我們在享用這道魚料理時,有了截然不同的口感與風味,從另一方面思考,這也是一種把原本西餐常見的佐菜做了極大巧思發揮的食譜(也誰可以想到,薯片竟然可以成為魚的黃金甲,這是哪位天才主廚的發想呀)!

食材:
鯛魚排     1 片
馬鈴薯     1 顆(切薄片)

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Paris Pasta 2    

當朋友已經把我視為愛煮一族時,最大的好處就是大家到世界各國旅遊時,都會記得帶點“特別”的食物回來讓我試身手。
今天收到的是非常特別的Pasta,看造型就能感受到濃濃的法國味,有巴黎鐵塔凱旋門聖母院。連小小的Pasta都能設計得如此精緻可愛,也難怪巴黎能夠成為美食之都而當之無愧。

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收到了那麼棒的禮物,一定得要好好的善加利用。於是,決定用冰箱現有的鮮貨,來一場巴黎浪漫約會:充滿奶香的旗魚通心麵
食材:

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臺灣四面環海,一年四季都有不同的漁獲。然而,就是因為種類太多樣化,反而會讓主婦不知該如何下手?興高彩烈地買到了新鮮的魚,但是究竟是水煮才美味?還是油炸好吃?沒有十足的把握總是不敢冒然下手!沒錯,這樣的煩惱也不時在我的廚房上演,最後的結局都是將媽媽家傳的煮法再重製一下,只求安全下莊,才不會浪費了新鮮的海味。

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鱈魚蜜汁燒   

不過,前一陣子在茫茫書海中尋到了寶,一本能夠帶領主婦將海鮮料理的各種鮮美發揮至極的食譜書,這本書用最簡單的方式帶領我們循序漸進地學習如何料理海鮮。作者依據魚的肉質與脂肪成份比例將魚分成了四個種類。
1. 柔嫩的瘦白肉魚種:鱈魚 海鱸 馬頭魚..
2. 較精實的瘦白肉魚種:石斑 鯛 鱸....

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連續三場從北到南的小廚海選,遇到的可愛小廚們不下百人,但聊起孩子們最愛的餐點?大家竟然都是有志一同的回答“義大利麵”!

我知道 我知道,就和我家的孩子一樣,孩子們總是耽於番茄醬汁的甜美、貪食著多汁的義大利肉丸子。但是,成功的義大利肉丸卻不是那麼俯拾可得,更多的時候,一不小心,端上桌都是過得乾澀,又韌又硬的肉丸子。  

要怎麼煮才能保證成功呢?至於其中差異的祕密何在?其實最大的祕密就藏在麵包糊(白吐司+牛奶)裡。翻開坊間的食譜書,許多的肉丸子都會提到在製作過程中加上泡過牛奶的白吐司,但原因何在卻沒有說個分明,讓人有種知其所以又不知其所以然的困惑。

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Luke的多彩咖哩麵    

都是小奈奈啦! 剛跟小朋友唸完小奈奈的故事,每一個小朋友都被書裡腳踩烏龍麵的畫面給深深吸引,我左看右瞧,是用腳踩咧?!製作烏龍麵真的有那麼有趣嗎?好啦,我是最沒有定力的媽媽,也是跟小朋友一樣充滿好奇心的媽媽,果真受不了誘惑,跟孩子動起腳來踩麵糰,配合著音樂節奏,我們母子可是跳得很起勁,而結果也是出人意料......經過雙腳舞動過的麵條成品,竟然是如此出乎意料的Q彈有嚼勁,遠比市面上賣的現成麵條要好吃多了,很難得的二個孩子今晚竟然都一次吃完二大碗的份量,看來這麼簡單的食譜,以後應該在家裡多多出現才是呀! 

小奈奈    

小朋友說,這麼好吃的食譜我們不能藏私,一定要拿去學校跟同學一起分享(是喔?那接下去有百份烏龍麵等著完成?累了我!)既然如此,都要公開獨家食譜了,要就做到底,直接在網路揭密,讓所有的小朋友都能享受全世界最好吃、最有嚼勁的烏龍麵啦! 

 

食材(每人

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絕美蔬菜凍     

這個終極食譜能夠....
1. 打敗小孩偏食
2. 終結腸病毒

入秋之際,季節變化小朋友本來就容易感冒,哪知這一波病毒來勢洶洶,不可等閒視之,竟然是嚇死人的....腸病毒。不一會兒的功夫,Luke班上的病童很快就集滿二枚,依照台北市政府的規定「停課一周」!於是,母子倆又朝夕相處攜手共度分分秒秒,能夠重溫這般的時光也是不錯,自從回到台灣後,我們好像許久未曾這般緊密相依。

既然如此,我們就一起回到一起創作食物的美妙時光吧! 

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說真的,剛開學,家裡的二位少爺依照身高排到的座號真的有嚇到我!Zach 4號,Luke 5號?這是出了什麼問題呀?媽媽好歹也不矮,在媽媽群裡也算得上高的,怎麼...怎麼...我的孩子都是小個兒的佼佼者?今天剛上小學的Luke回家還跟我分享著...班上最高的男孩特地跑來跟他說,Luke你小小隻的好可愛喔!(媽媽完全臉上三條線)他是很可愛啦,但是“小小隻” 這三個字媽媽聽得很刺耳咧!

為此,媽媽真的很努力的研究了關於“長高”這檔事,接下來幾天就來跟大家分享一下研究心得!

而在營養素方面,所有的營養素都會影響身高,但是以蛋白質以及維生素影響最大。蛋白質不僅是人體重要的成份,還可以合成生長激素,鈣則是人體必需的礦物質營養素,主要是在建造以及維持體格、維持心跳正常、促進血液凝結,幫助肌肉正常收縮、荷爾蒙以及酵素的分泌。維生素則能幫助蛋白質和鈣合成。

於是,今天的食譜就專注在蛋白質這檔事。白色魚肉和堅果都能提供優質的蛋白質,對於成長中的孩子可是助益良多!相關的食譜也同步發表於九月份的媽媽寶寶雜誌,因為不只對孩子好,對孕婦也很好喔!  

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食材:

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星期天在課堂裡與一群可愛的小朋友度過很棒的晨間時光。

跟其他上班族比起來我真是太幸福了,沒有頤指氣使的老闆,也沒有勾心鬥角的同事,有的就是這些完全沒心眼、有著最單純童真的孩子們相伴! 

儘管今天的小朋友各各都像小天使,有Niclaus是個相當負責任的大哥,不但快快完成自己的備料,也細心看著一旁的妹妹有沒有跟上進度。貝貝儘管是個安靜的孩子,但在引導下還是能努力地說出自己的想法,而軒軒呢?雖然年紀最小,動作最慢,但卻能不服輸的全程自己完成三道料理。

這就是孩子廚房的樂趣,在教學的時刻,總是能認識每個小朋友非常不一樣的表現和個性,不管是手部技巧或是擺盤,甚至是小朋友個性中團體合作的部分,都在煮食中很明顯的表現出來。而且最有趣的是....平常爸爸媽媽單獨面對自己的寶貝,可能對於他個性上的強項並沒有那麼有感,但當一群孩子一起做事,而爸媽又被規定只能在玻璃窗外看時,每個父母都突然多了二個小時的時間靜下心來好好觀察自己的孩子。

話說今天的食譜是超級食物:南瓜(食譜細節在聯合報 孩子嗯嗯不順 超級南瓜來相救 有刊出喔 ),為了讓孩子能夠順利嗯嗯,今天教導小朋友自己動手做的三道菜有,【栗子南瓜佐快樂小豬香米飯】、【黃金鮮蘋金瓜小米露】以及【有機荔枝蜜拌干梅小蕃茄】!要教小朋友自個完成這三道營養餐其實並不難,但完成後讓他們享用就開始發現....真的有小朋友完全不碰青菜,食肉卻不食青菜的小朋友,即便身材壯碩,但臉色沒有孩子應有的健康膚色,青菜真的會對孩子的健康產生大影響,並且很輕易的能在臉上留下痕跡喔! 大家不妨照著食譜和小朋友共享親子廚房的時光,多鼓勵小朋友嘗試各種蔬果,讓這些超級抗氧化又高纖的食品,有效解決孩子的腸胃問題,還給他們孩子應該有小天使健康好氣色! 

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當太陽愈來愈炙熱,心就愈煩躁,吃飯,就似乎難以成享宴。

但水果卻能帶來另一種夏日的清涼口感。

煮一份義式燉飯,放涼。

柳橙挖空,外皮與果肉置入冷藏。

燉飯放入冰涼的柳橙中,讓清涼的夏日果香沁入燉飯。

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好難得,好難得,在暑假的一開始有女孩兒到我們家Playdate! 難得的不是playdate的活動,而是....訪客是女孩兒!我們家二小從小到大都是跟一大群小男生混,所以Playdate通常很Man,不是在游泳池畔,就是在公園海邊,完全以消耗小男生的精力為最高指導原則,當然囉,副作用就是媽媽們也被曬得直逼非洲土著,黑斑雀斑通通上身了!  

為了迎接小女孩們,一早Zach就開始忙進忙出,一會兒整理房間,一會兒先準備菜料,我們母子還特地去花店買了小小桌花,讓家裡更有柔情些,沒想到訪客一到,獻上大大的四束花,這可是這個家頭一遭收到的花禮呢,果然女孩兒的趴,不同凡響。

必須承認,小女孩們在手作餐點時比小男孩要專注多了,這讓我又更欽羡起生女孩的媽媽們(但也僅只於羡慕,不會有衝動)!

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當小朋友準備煮食的時間有限時,要讓他們如何在時間內盡情玩廚房,又能快樂玩遊戲就考驗起大人的功力。今天就是最好的例子,小朋友們只有中午的時間得閒,下午有的還要趕場踢足球,有的還有電影約在等候,左思右想,這份法式鹹派該是最簡單準備,又能給予無限自信和飽食感的食譜。

食材:
現成派皮        2 份   
台式小香腸   半包 (對切)
花椰菜            1 株 (先洗淨燙熟)

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檸檬披隡

好吧,我承認,我非常不善於面對爭執的場面,如果你想堂而皇之的找我單挑,Sorry 我只會靜默的聆聽,用不太聰明的腦袋瓜思考再思考,不管你給我多麼激進的言語,我還是默默耹聽。所以我不太能應付吵架的場面,(夫妻吵架例外啦,這是例行溝通,呵,只有這時的爭執我最能”應答如流“啦!),其他場合,我會默默退後隱身於我的廚房世界是也!

最近面臨好多這種令我神經緊蹦的場合,不由得想起有一位長輩曾經這樣告訴我:我們現在所做的一切,所努力的一切,不過,希望能讓我們的下一輩能有“更多” 的選擇!在很多時刻,我都會不經意的想起這句話,尤其,在此刻,有著那麼多紛爭的時分,這句話更是時刻的刻印在我心。

 很神奇,廚房總是有魔力平撫亂糟糟的心,因為腸病毒關園而待在家的Luke,也因此跟著我練了好幾場“廚房安靜功”!專心一致的做一件事,總是可以讓人的心慢慢地沉澱下來。今天咱們練的這招叫“檸檬菠菜披薩”,此招具有舒解身心,飽足腸胃之功效。

你一定沒有吃過加了檸檬片的披薩吧?!但是,夏日燥熱的心,吃了這份帶有神功的披薩果真讓我們母子倆心情莫名開朗起來,我想就是一片片的檸檬讓大把的起士滋味不會那麼凝重,而且帶來異常的清新感,就是我們的Comfort Food!

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明明就是豔陽高照的好天氣,學校竟然被腸病毒攻擊,只好關校一個禮拜!那麼,既然如此,我們就決定好整以暇的享受早餐,反正沒有遲到的壓力。

今天上場的是能快速完成的香烤培根蘆筍蛋,因為關園而被困在家的二位孩子是今日主廚,他們分別是四歲和三歲。這樣介紹,你們就知道這早餐有多麼簡單了吧。但要補充的是,雖然十分簡易,但美味超級,營養也不缺喔,有菜、有肉、還有蛋,夾二片吐司飽足感更夠呢!

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食材:
培根      4-6條

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欽佩的眼神  

連日的寒流讓孩子早上冷得直打哆嗦,躲在被窩不想起床。好不容易,這禮拜開始有了難得的好天氣,一大早讓陽光喚醒的感覺,真好。

很久沒有好好和小朋友一起準備早餐了(好冷,起不來!),這會兒上天給了無與倫比的好天氣,自然也要讓餐桌上有無敵營養的早餐,今天就用冰箱裡的ABC食材來份義式烘蛋ABC Frittata吧!什麼?有人在問什麼是ABC食材,答案就是:Apple + BaconCheese  夠好記了吧!

My Frittata.jpg  

材料
A富士蘋果      1顆 (切小片)

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cookies.jpg颱風天二小想要吃零食,人家是風雨生信心,我家二個寶貝則是風雨 生食欲咧!但爹娘總不能冒著生命危險去替你們買吃的,聰明如我當然是就地取材,打開冰箱一見到一整條櫛瓜不禁露出得意的笑容,想吃零食是吧?我們就來個另 類薯片Chip!有了材料再加上最簡單的調理方式,媽媽拍著胸脯向寶貝們保證三十分鐘零食上桌。不過,想吃?可得自己動手。

材料:
櫛瓜      1 條
橄欖油   2 大匙
帕馬森起士    1/4 杯

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我的最佳心情治療師應該和一般人不太相同,因為它不是人,不是熊貓“圓仔”,而是308台的Foodnetwork!是的,看著眾大師巧變化出的菜餚,就會讓我跌入幻想的情境,好似自己已成了座上賓,正在那燈光明亮的餐桌上與主廚共食中,然後生活中那些有的沒的好像也就沒有那麼要緊了!

不過,經年看美食頻道也還是會有相當實質的收獲,看多了,腦袋瓜兒就會很奇妙的自個兒變化,把電視裡的食物做個更誘人的組合,像今天早上我們的早餐就是超特別膨鬆的【戚風系藍莓鬆餅】。
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披薩,這個來自義大利拿坡里的食物,因為連鎖外送店的普及成了聚會最常享用的食物,在美國每秒鐘便有350片披薩被吃到肚子裡,平均每個美國人每年吃掉46片披薩。但在法國文豪大仲馬的世界中,披薩是窮人的食物,勞動階級依今天身上有多少錢,食用不同等級的披薩,亦或是僅淋著油灑點鹽的簡單餅皮,亦或是高級的起士小魚披薩,但可以得知的是披薩在拿坡里的世界裡已不再單純的只是一種食物,進一步,它成了一種社會的寫照,從披薩可以看出當地的農產收成,甚至是社會經濟的情況。

 

然而一開始披薩流傳到了臺灣之始可不是以貧民食物之姿,相對的一開始的它可是以舶來品的高貴角色翩然來訪,記得第一次在臺灣吃到披薩,是在三十年前的吉林路上,那時可不是連鎖大王必勝客或達美樂當道的年代,還記得那一間披薩店名叫喜客吧,它可一點兒都不簡單,還記得店面的窗戶是以義大利的進口花窗佈置,依照我爸爾後開日本料理店的經驗,這種窗戶可是所費不貲,但透進來的陽光卻是那樣的異樣多彩,走進店內彷彿到了另一個彩色國度。而店內佈置則擺滿了西部牛仔世界該有的擺飾,還記得連桌子都是很豪氣的厚重原木呢!在那樣的簡樸的年代,這樣的一間餐廳總是給孩子們的我們一種很特別的飲食記憶,而對披薩的記憶也是由此揭起,這般的臺灣披薩店印象與當初西方窮人國民食物的事實可就相去甚遠。

 

長大以後,披薩不再是單純的一個記憶,跟它結緣愈深愈發現變化多樣,當披薩跟著歐洲的移民們流傳到了美國後就開始有了不同的變種。紐約式披薩與發源地拿坡里的最相近,同樣是講究皮薄而脆,但紐約則更強調在蕃茄醬料上再豪氣地灑上一層Mozzarella 起士;而芝加哥披薩深盤Deep Dish披薩則是另一種有著截然不同風貌的披薩,在披薩上擺滿香腸,拿起來又厚又重,很是有紮實感;最是新穎的加州披薩則是突破了傳統的餡料選擇,從龍蝦到油封鴨,什麼你想得出來的食材都可置於其上。

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看著他一會兒在池畔表演跳水,一會兒示範悶氣,但是活動範圍始終都聚在那一群小女孩旁,身為他的娘,打心底明白他可是卯足了勁想要吸引她們的注意,希望能夠交到朋友。不過,隨著天色漸黑,我們只好步上歸途,在回家的路上,Zach很喪氣的問我,為什麼今天他都交不到新朋友? 以前都可以,今天怎麼不可以?於是,我問他:「你有沒有主動跟人家講話?」他搖了搖頭!但是他緊接著說:「之前我也沒有先跟別人講話呀!」其實我也觀察到了今天有一點不一樣,因為今天在池畔的小朋友們清一色都是女孩子,跟之前的組成些有不同。這也讓我發現,即便荷爾蒙還沒開始作用,但性別的差異卻已在社群中發酵。 
在這個小女生們的世界裡,小女生們都是一群一群相偕來到池畔,大家都是早已熟識的同伴,所以即便身邊有其他小朋友,也不是那麼容易融入。相反的,今兒個如果是一大群小男生,往往互不相識就開始以打水仗為引子,潑個二三下,就在不知不覺有了一堆互動。還記得年輕時,在學校的操場邊,常可以看到男生們個個手捧一顆籃球,不消一會兒,不相識的這一群人就可以自動分隊在場上尬起球來。這樣的不同,或許真是男女有別。
不過,我還是輕輕的告訴Zach,當你想要交朋友時,是不是應該主動去跟人家說話?!朋友可不是會從天上自己掉下來,許多時候,是要你自己把握機會想辦法去認識對方的。如果因為你的害羞而讓你失去認識一個好朋友的機會,你是不是虧大了呢?
而今天做的這個彩椒料理就像朋友一樣,媽媽在漂亮的彩椒中塞滿了各種來自不同起士的香濃,還有洋蔥帶來的甜味,更遑論些許青豆所夾帶的不同口感。但這一切都是要拿起筷子,張大口去嚐試,你才能感受其中滋味!

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大大的豔陽加上不時的陰雨,構成了令人不甚舒服的溽夏,即便是大人都難以忍受,更何況是孩子。雖然Zach精神依舊不錯,但體溫卻直飆38度。於是乎,我們母子三人今天準備了這道簡單清淡卻又十分開胃的Pasta Ponza! 這道來自義大利的料理,採用當地的著名食材,富含維他命C的蕃茄,還有來自地中海的特產,提味功能十足的酸豆capers,最後孩子們還大把大把的灑入最喜歡的起士,雖然氣溫高飆,但這道清淡料理可是讓孩子胃口不減,滿滿的營養更是讓媽媽放心!  ^_^

好玩度: **
困難度: *

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