目前分類:孩子廚房:中式點心 (29)

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核桃黑糖糕 2    

前幾天拜師學藝去,學了幾道日本的和果子。

而其中就以這一道是合我意,黑糖、核桃,全然是我的最愛。更重要的是....手作五分鐘,送入電鍋蒸熟就能輕鬆等著享用。

食材:

糯米粉     100 公克
醬油            1  大匙

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椰汁西米露再加地瓜圓.jpg  

颱風天全家在一起要做什麼?就是爸爸卯起來補眠,而媽媽和二小則是卯起來下廚。以致於今天一整天都有飽足感,似乎又回到了過年時節。上圖就是我們今天的成品之一,香濃的椰汁西米露再加上小朋友發揮創意做出來的地瓜圓。基本上,這些地瓜圓的製作就是捏黏土的概念和程序,但不同的是這些成品可不是只能供著看,而是美味無比的好料。所以小朋友做起來隔外有勁!

簡單步驟完成美食:
【地瓜圓】
1. 地瓜蒸熟搗泥,加入地瓜粉。(地瓜泥:地瓜粉 ﹦10 : 3)
    若地瓜種類較乾,則可加入一大匙水,較容易與地瓜粉摻合。

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漂亮三冰粽    

帶領小朋友們上烹飪課時,最開心聽到的話就是媽媽們驚訝的說:「我家的孩子從來不吃青菜的,今天怎麼一次吃那麼多呀?」

最討厭看到的景象就是:孩子才剛完成一道道佳餚,正準備坐下來和其他小朋友一起享用時,總是會有效率奇佳的媽媽一步跨過來,直接拿起青菜塞入自己的口中,然後說:「唉!我家琦琦從來不喜歡吃菇的!」

等待,在這個什麼都求快的世界中,父母似乎都忘了多一些些的等待。孩子總是會有改變的時刻,但必須我們先給他們時間長大。當孩子增加了參與煮食的機會,他們可以近身觀察到食物受熱時的變化,菇在鍋子上炒是怎樣出水變香,青菜要怎樣才能軟嫩。我們給孩子觀察的機會,小小的嘴巴什麼都不說,但味蕾卻已悄悄地全面開啟。然而,父母在關鍵時刻的一句,「她從來不吃這個東西!」卻是會讓一切的努力又打回原地,孩子很容易又退回原來的框架之中。

挑食的孩子總是不少,但我們是有能力讓這些孩子愛上食物的。畢竟,每種食材都能有千百萬的變化,烤的、煎的、蒸的、炸的....,總有一種煮食能夠讓小朋友開始嚐試,可是一切努力的根源必須是願意多一分等待的父母,別認定你的孩子永遠是三歲時不喜歡吃茄子的那個琦琦,他也不會永遠是那個不吃紅蘿葡的奇奇,別忘了,孩子是會改變的喔! 

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工作中.jpg    

家中有一個玉子燒的鍋子,年代久遠,大小很特別,看得出來真的是為了製作玉子燒而買的,說穿了就是很不實用,生活在寸土寸金的台北,家裡的蝸居放了四口的雜物已嫌擁擠,更別說熱愛烘焙的我,那小小的廚房早就被各種用具塞得滿滿。身份轉變為主婦後,總是要實際點,購買的產品一定要一物多用,達到multi-functions的最高境界。所以,這個玉子燒鍋“一定”不是走實際路線的我所買的,那麼來源何在呢?老公的智慧也不足以精到知道玉子燒這個名詞。家裡最愛買的人是誰?問題一出,大家一口同聲會回答:外婆! 

沒錯!我的外婆啦!從小生活優渥的她,一直以來有個看到什麼買什麼的好習慣。她說的金玉良言,很多東西看到的當下就要買,不然等到有急用時,一定買不到。聽起來相當的有道理,但結果就是偌大的家默默的就變成了大型儲藏室。關於她的購買習慣,的確是該另外撰文分享,實在是經典呀!

這個鍋也是她慎重的傳給我的,(其實,實情是類似的鍋具,她在不知不覺中,在每一次的日本旅程中,累積買了四五個,快要被愛好整齊的眾女兒們抗議清倉了!)她說這個鍋價值不斐,一定要溫柔的清洗,不能用鐵製鍋鏟,只能用木製筷子喔,交待了一堆,一定要突顯這個鍋是她辛苦帶回來,是個寶呢! 

不過,這個寶在我家,還真的是被供起來看,因為,明明煎個蛋用一般平底鍋就搞定了! 

這天,小兒子Luke一早起床很“精準地”指定要吃饅頭夾蛋,而且要自己煎。兒子要下廚呢,事關重大,一定要選一定合手的鍋具呀,左找古瞧,這個一直被供在一旁的玉子燒鍋竟然在黑暗的廚櫃中閃閃發著亮,對我直喊:選我!選我!是咧!大小很合孩子掌握,重量也夠不會在爐台上輕易挪移,就它啦! 

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筒仔米糕  
台式筒仔米糕

曾經住在國外的朋友應該都有與我相同的感觸:即便桌上擺著奢華的法式大餐、豐富多元的義式料理、五大酒莊的紅酒,但心理思思念念的卻是那一碗肉香飯滑的魯肉飯和漫著大骨肉湯和中藥香的四神湯。

這就是一種懷舊的情懷,一種對過往思念的表現呀!法國廚神Alain Ducasse對於烹飪的定義:一場發現之旅,其中包含了穿越時光的邂逅與對抗遺忘的故事。是呀,「對抗遺忘」,隨著年紀增長,越是想要找回童年味覺的記憶,尤其,味蕾的記憶往往是混合了許多的思緒、感情與故事。看來,對於懷舊的思念是古今中外共同的情結。就像是想到千層糕,就會憶及小時候陪外婆去買菜,當小手因為提著大包小包捆出一條條紅色小血痕,小腳也正抗議著一整個早上的奔波時,外婆就會帶我去一個神祕的攤子,遞給我一塊熱呼呼還冒著煙的千糕糕,一入口那濃稠的蛋黃香和椰子口感,不知是食物真的好吃到令幼時的我無限感動,還是又累又餓的我嘴饞至極,那刻入口的感動,三十多年後的我仍然無法忘懷。

而臺灣的懷舊延申在飲食上的最佳表現就是臺灣小吃,臺灣人的餐桌就是一部最詳盡的台灣歷史。以研究臺灣食為長的陳玉箴博士就表示:「老祖先的飲食智慧,要與那個年代的生活環境、社群組織,以及人與人的情感聯繫相結合。若想解得飲食文化的傳承,得先明白曾經的社會脈胳,而這些關於往昔生活的知識,其實也正是每個民族、社會寶貴的無形文化遺產。

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創意元宵  

我知道炸元宵相當好吃,但是從小年夜到如今正月十五,好料滿檔,一路走來已經肥肉滿身。怎可在年節的最後一擊來為自己的體重大加碼?於是,決定捨棄炸,研究其他方式,同達美味至境界。

 

烤(煎)元宵

搭配水果的元宵正可以解膩,讓水果的酸甜或瓜類的鬆軟,給元宵清新的口感。而我很怕胖,所以不用炸元宵,使用小火“煎”的技巧一樣能夠得能香脆外皮的口感,還能灑上一些堅果碎,讓口感與香味的層次更加豐富。

IMG_1185  

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彩色芋圓地瓜圓 5    
搭配黑糖薑汁的【彩色芋圓和地瓜圓】!

趁著過年的連續假期,小朋友們都跟著爸媽出遊去,一回來上課大家就急忙跟我分享外出遊玩的趣聞。一轉念,今年的課程不如就跟著小朋們的腳步,探訪臺灣的每一個角落,我們一起認識臺灣的好所在,也一起用最簡單的方式做出臺灣味。帶著小朋友認識臺灣又能吃好料,真的是一兼二顧,摸蜆仔兼洗褲。


第一站,就從臺灣北部的九份芋圓地瓜圓開始!

九份,這個因為悲情城市電影而引起大家注目的小鎮位於臺北縣瑞芳,最早是因為金礦而興盛,到了日治時代也發展起媒礦日本人及基隡顏家相繼擁有九份一帶的礦權,尤其在顏氏家族的經營之下,九份進入金礦出產的鼎盛時期,同時也在附近開挖煤礦。忍不住綜藝一下,日本歌手一青窈就是這基隆顏家的第三代喔! 

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       圓形酒香桂圓糯米糕.jpg  

寒流來時,最需要的就是幫一家子暖心暖胃。

有沒有聽過臺灣俚語「補冬補嘴洞」?這正是說明在冷冷的天,人們更需要吃些燉補的食品來迎接大寒(二十四節氣的最後一個節氣—「大寒」了,這也是冬季的最後一個節氣。這個節氣因為天氣是一年中最為酷寒的一天,比小寒時節還要冷,所以才叫做大寒)。

但在介紹節氣的同時,還要帶著小朋友製作桂圓糯米糕,過程就一定要簡化卻不失道地,於是乎,這道三步驟的桂圓糯米糕就出現了。

材料:
圓糯米    3杯(量米杯喔!圓糯米較具黏性,適合製作甜食,有異於長糯米,適合製油飯)

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湯圓與元宵不都是糯米粉製成的嗎?差異性大嗎?吃的節日有分別嗎?冬至吃湯圓,正月十五吃的是元宵嗎?為了一正視聽,讓孩子們也能一次搞清楚湯圓與元宵的差異,今年就來滾滾湯圓樂,順便也將元宵節的節日由來給徹底了解一番。

芝麻內餡製作過程  

元宵製作方法 

芝麻內餡

市售黑芝麻粉:冰豬油:白砂糖 = 10 : 8 : 5 (依比例)     

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相信嗎?只需要二樣食材(糯米粉 + 嫩豆腐),就能揉出健康又Q彈的冬至湯圓!

月見湯圓.jpg  

食譜          

糯米粉    200 公克

嫩豆腐      250 公克

抹茶粉    1 小匙

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2014最美的南瓜糕.jpg  

如果,孩子長大能夠記著餐桌上的味道,那麼,回家的路就不會迷失。

於是,每天的準備餐點時,總是希望能夠留下媽媽的味道。就像吃到溫熱的炸肉丸子,就會想起阿媽中氣十足的聲音,嚐到滑潤的雞蛋洋蔥炒牛肉,就會想起媽媽獨一無二的日式配醬。

在日本老饕作家谷崎一郎的作品"細雪",對食物、對記憶也曾有很細膩描述:她經常在東京遙想關西的天空,在東京也待了兩三個月,因為一直吃紅肉生魚片,舌尖不禁憶起那明石鯛的滋味,眼前浮現那切口彷如夜光貝,從深處發出白色光芒的美麗肉色,奇妙的是,它看起來像阪急沿線的亮麗景色,也和蘆屋的姐姐和姪女的倩影合而為一。

對我們(非日本人)而言,生魚片就是生魚片,然而對於雪子來說,紅肉、白肉卻代表著東京與關西食材的大不同,也藉著無法享用到故鄉白肉生魚片的那種缺憾之情,訴說出對家的想念。這就是人們與食物、記憶的深刻情感。

人類對食物的連結,是深入靈魂的。這也是為什麼在坐月子期間,老公就算把邁阿密市翻過來,也要替剛生孩子的我,找到新鮮的豬肝、腰子,這在不吃運物內臟的西方世界裡,是件挺艱鉅的任務,而從來沒有做個這檔事,也沒有下過廚的大男人,這會兒還要想盡辦法替這些食材去腥除臭。正是我們深刻的東方魂裡,總是覺得女人歷經了生產這生死交關的歷程,一定要用這腰子、這豬肝來補回該有的精力。

而今天這道黑糖南瓜是這幾年我家小朋友很喜愛的點心,每一次和他們一起入廚準備時,我深知未來某一天,他們或許走在紐約街頭、羅馬古道,但秋風起時,他們一定會記得我們家的這道黑糖南瓜糕! 


黑糖南瓜糕食譜

材料:
南瓜 半顆 (去皮,蒸熟)
糯米粉 75 公克
小麥粉 20 公克 (超市日式手作點心原料區可買到,用澄粉也行)
黑糖 2 大匙
水 1 大匙
葡萄乾 數顆 (看你做了幾個小南瓜,就幾顆)

做法:
1. 南瓜去皮蒸熟,攪至泥狀。
2. 趁熱加入黑糖攪拌均勻,讓它溶化在南瓜泥中。
3. 慢慢分次加入糯米粉和小麥粉,揉至不黏手。
4. 將麵糰分捏成小麵糰,每個約20g,揉圓,再用刀背切紋,最後用修剪過的葡萄乾做偽梗,插入頂端。
5. 放入大火蒸籠十分鐘,秋意就躍然上桌了! 

2014叉子.jpg  
簡易的叉子就能夠將南瓜搗成泥

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黑心手捲.jpg  

昨天才剛跟大家分享弟弟Luke在直排輪的課程中是如何受到小姐姐們的歡迎,只見左一句,我牽你,右一句,好可愛,一堂九十分鐘的課程中充斥著這樣令媽媽也忍不住得意起來的語調,忍不住覺得,我的Luke真是個小天使。但是(重點來了),所有的媽媽都知道,天使與魔鬼不過是一線之隔。晚上,這孩子就化身惡魔來找我了,十點還不肯入睡(狂吼媽都快上身),還一直哭哭啼啼(媽媽耐性快沒有了),好不容易十一點終於睡著(好了,這些媽媽珍貴的夜晚時光也沒有了),接著就開始瘋狂地進行磨牙儀式,聲音之大都讓我很害怕他的牙齒會不會被磨光。

雖然,晚上的惡魔表現令我生氣,但身體髮膚受之父母,怎麼能讓我送你的牙齒給磨壞,你才五歲呢。更擔心,這樣的睡眠品質會不會影響孩子的成長,於是孝順的我,還是請教了專家。

根據中醫師Khloe的說法,
小孩晚上喀喀磨牙問題出在哪?

要說大人因為日常生活壓力導致夜晚睡覺磨牙非常常見,但4~8歲的學齡前小孩實在不應該有生活壓力問題,不過現在有很多爸爸媽媽就問醫生說,我的小孩夜夜磨牙,喀喀的聲音實在好可怕該怎麼辦!


通常我們大人都會說,一定是睡前吃太飽或是精神壓力太大了才會磨牙,在西方醫學來說夜晚磨牙、手腳突然的抽動、容易驚醒,是身體缺乏鈣質所發出的一個信號,這時候應該補充綠色蔬菜、乳製品、魚肉及蝦皮等等食物來緩解上述的症狀。

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可愛的丸子兄弟們.jpg  

秋到,開始替小朋友換裝,告別夏日短袖,迎接微涼的秋! 

衣著更換,食物也要跟著替換,尤其,是在這季節交替的時刻,能夠藉由食物帶來溫暖,暖心又暖胃,是孩子們最快樂的事! 

於是,沖繩來的黑糖,高鈣的豆腐和日本黃豆粉就在此刻為我們一家上演一場溫暖的甜點秀! 

黑糖是沖繩最具代表性的商品之一,經沖繩豔陽的洗禮所培育出的甘蔗在熬煮後製成黑糖,散發出獨特的香味,含有豐富的微量元素和礦物質,用它來做好吃丸子,不過過膩卻又溫暖滿檔喔!

食材.jpg  

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山藥 2.jpg 韭菜籽餅乾.jpg  

 

家裡的小男孩是屬於專心玩樂型,不到最後一秒絕不跑廁所,因此,常有失誤。晚上,又會因為白天太累,完全無法感受到上廁所的需求,於是,早上的床單清潔就成了媽媽難以避免的負擔。

唉!為了將孩子出錯頻率降到最低,閱讀了一篇中醫師的專文,得知山藥與韭菜籽、糙米能夠補腎健脾,明顯改善症狀。最正統的方法是來自【Khloe小廚房】的食譜,將粳米、蓮子、山藥、韭菜籽以5 : 1: 1: 0.5的比例燉成粥,每天早晚服用一碗,也能夠補腎陽健脾,有明顯改善的效果。

每天吃粥也是會膩的,於是媽媽偷偷動了一點小手腳,把幾樣中藥藏入小點心和開胃小點中,讓小朋友們吃得“神不知 鬼不覺”!在此來分享一下,讓其他也有洗床單困擾的媽媽們能夠早日擺脫這惱人的小負擔。

不過,一定要提醒大家,除了食療外,最重要的還要搭配叮嚀、叮嚀再叮嚀,離家前以及每一次上車前,一定要提醒小朋友先去解放一下。就算他們回答“不用”,也要請他們到馬桶寶寶前感受30秒(通常到第三秒就....)。

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七彩地瓜圓   愛心地瓜圓  

上個禮拜的蕃薯囝囡大受好評,小朋友們要求加碼。
夏日炎炎,於是,我決定帶著大家一起動手做愛心地瓜圓。
來碗冰涼黑糖水,
加些黑糖珍珠,
還有我們自己做的愛心地瓜粉圓....

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蕃薯燒.jpg  

懷念,往往從失去啟始。
對故鄉的想念,亦然。
很奇怪,往往人在他鄉反而更關心家鄉的事物,
可能是周遭的陌生,
讓想念的愛,變多了。

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水果花.jpg  

這是Luke近來最喜歡為客人準備的水果甜點,簡單又漂亮,總能為他贏得無數喝采!
此食譜有二大特色,一定要努力宣傳一下:
1. 操作簡易,造型突出:連四歲娃都可以自己搞定,夠簡單了吧!但成品絕對不會是小娃的水準,足可以贏得無數掌聲。
2. 成本低廉:餛飩皮也不過10元,夠經濟實惠了吧!水果嘛,就看家裡有什麼,很隨意的上盤都會很漂亮!

食材:

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飯糰人偶.jpg  

前幾天看到一個新聞標題「外國人 越來越不想跟台灣人結婚」,不過,在我家孩子的幼稚園裡目前倒是蠻國際化的。我們的媽媽們來自世界各地,有中國、日本、越南....。早晚接送小孩時最是熱鬧,可以聽到媽媽跟孩子們用各自的母語交談著,但孩子一轉身馬上就又是全面中文,這裡,簡直就是國際村的小縮影。

總是有人羡慕著我家二小,從小就能跟著爸爸雲遊四海,總是認定他們一定會有所謂的國際觀。其實,即便是身處這小小美麗寶島,還是有很多機會去瞧瞧別人的世界。這會兒,我們就利用女兒節(三月三日)即將到來之際,邀請了溫柔美麗的日本媽媽帶領我們認識這一個很春天的節慶

IMG_6377 IMG_6275  

Joanna媽媽,這位熱真又溫柔的日本媽媽,這天以女兒節的由來、歌謠、人偶的座位佈置、人偶飯糰和折紙帶領我們進入日本文化之中。

這個節日是從中國傳去的:3月時到水邊清洗身上不潔之物,借水的靈力驅除邪惡和不祥之氣,因為在那時一般人都認為上巳這天是災禍的日子,為了消除附在身上的厄運及污穢之物以確保平安。這種活動稱「褉」。後來才把三月三日作為上巳節固定下來,這大約起源於周代,在中國宋代以前是個很受重視的節日,魏以前稱為上巳。宋代之後,上巳節已近消失在中國;但在日本就不一樣了,三月三日是日本五大傳統節日之一(農曆一月八日、三月三日上巳、五月五日端午、七月七日七夕、九月九日重陽),節日風俗延續至今,與其他傳統節日一樣,三月三日在明治維新以前指陰曆,後多改指陽曆。從名稱上看,日本也稱三月三或三月上巳,同時也稱女兒節、雛祭,反映出日本的節日文化特點。

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Candied Orange Peel 2.jpg  

過年,收到一袋又一袋又香又甜的橘子,感謝眾親友的熱情饋贈,今年必定大吉又大利

但是面對滿滿的橘子,不由得想讓它們被物盡其用,除了橘肉被我們家那水果控的Luke以一天四顆的神速秒殺外,橘子皮其實也有著大功用可以好好來使用一番。

Oranges.jpg  

根據中醫的記載,橘皮為芸香科植物橘類的果皮,味辛、苦,性溫,歸脾、肺經。功效為行氣健胃、燥濕化痰,用於胸腹脹滿等症,橘皮辛散、通溫,氣味芳香,長於理氣,能入脾肺,故能行散肺氣壅塞瘀結;此外,橘皮又能和中,可治胃失和降、噁心嘔吐,若胃寒嘔吐,可與生薑同用;橘皮在臨床上廣泛 應用,《本草綱目》稱其「同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降」,而其效用則兼理氣燥濕、化痰健脾也。

Orange.jpg  

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牛奶紅豆年糕 2.jpg  

冷冷的天,讓身體難以適應,到了該入睡的時分,四肢的冰冷總是令人無法入眠,即便身體十分疲累,卻無法睡去。想到紅豆能夠促進心臟活化,還能補血,對女性益處多多。於是煮起了紅豆,正在煮食時,小兒子好奇的湊上來問道,“媽媽你在做什麼?”媽媽答:“我在煮蜜紅豆啦,用糖把紅豆蜜封起來,這樣紅豆可以保存久一點。”不料,小兒子回道:“那我也要吃很多很多的糖,因為我也想要保存久一點。”Orz

無論如何,你已經是我的心目中的小蜜糖了,無需如紅豆般熬煮才能透出柔軟芬芳,你是我心頭最甜美的那一塊肉,打自見到你第一眼就被你的甜美俘擄了。

tons of fun  

回歸正傳,還是要繼續我的紅豆之旅,今天就用超級宇宙無敵補身的紅豆、黑糖、芝麻與核果來烤個年年新春時節都會上桌的冠軍甜點黑糖牛奶紅豆年糕】!

Ingredients.jpg材料:

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