臺灣四面環海,一年四季都有不同的漁獲。然而,就是因為種類太多樣化,反而會讓主婦不知該如何下手?興高彩烈地買到了新鮮的魚,但是究竟是水煮才美味?還是油炸好吃?沒有十足的把握總是不敢冒然下手!沒錯,這樣的煩惱也不時在我的廚房上演,最後的結局都是將媽媽家傳的煮法再重製一下,只求安全下莊,才不會浪費了新鮮的海味。

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鱈魚蜜汁燒   

不過,前一陣子在茫茫書海中尋到了寶,一本能夠帶領主婦將海鮮料理的各種鮮美發揮至極的食譜書,這本書用最簡單的方式帶領我們循序漸進地學習如何料理海鮮。作者依據魚的肉質與脂肪成份比例將魚分成了四個種類。
1. 柔嫩的瘦白肉魚種:鱈魚 海鱸 馬頭魚..
2. 較精實的瘦白肉魚種:石斑 鯛 鱸....
3. 風味較濃郁豐美的魚種:鯧  竹筴魚....
4. 肉質肥碩的魚種:鯖魚 鬼頭刀 鮭魚....


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這真是我書架中最精美的藏書呀! 

在市場買回了魚種,只要先確定它的肉質和脂肪是位歸於以上四大類中的那一款,就可以很簡單的選擇替代魚肉來烹煮。像是這道鱈魚蜜汁燒就是使用了肉質最為柔嫩(1)的鱈魚,所以換而言之,如果今天買不到鱈魚排,海鱸和馬頭魚也是不錯的選擇喔! 

針對我今天買到的新鮮魚貨,我決定用書中相當簡單的料理方式“炙燒”來處理,也就是將食物直接放在熱源下方加熱,不必學著將魚困難地翻面(每次翻面不成功,晚餐就真的很難看,有食用屍體之感呀),一旦加熱也不用再碰到魚肉,只需要幫魚調味,一切就只需交給烤箱即可!

雖然方便無比,但炙燒卻能替料理增加美味,造就香脆的金黃外皮濃郁的風味,所以是簡單又容易成功的料理方式,我個人很推薦新手主婦們一試! 不過,兒子們剛考完試,看到這道料理竟也很想小試一下身手,沒想到風味絕美。九歲小兒都能如此成功,想必讓大人們一試更是保證成功的黃金食譜。

食材:
原味美奶滋  1小條(100公克)
鱈魚排         2 片
海鹽和黑胡椒    少許
乾巴西里           少許
植物油               少許

作法:
1. 先以高溫預熱烤箱,在箔紙上刷上一層植物油,將箔紙鋪放在烤盤上。
2. 將魚放在箔紙上,並用鹽和胡椒調味,靜置五分鐘。
3. 用廚房紙巾輕拍魚身,吸出表面水份,送入烤箱烤5分鐘。
4. 在小碗中將美乃滋與巴西里攪拌均勻。
5. 取出魚身,在魚排的兩面均勻的刷上美乃滋,烤四分鐘(中間要記得旋轉180度,讓魚身均勻受熱),直到鱈魚全熟,蜜汁呈現最漂亮的金黃色就可以上桌。

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魚身的簡單處理:加鹽與胡椒 紙巾去水份 塗上香料美乃滋

在等待炙燒鱈魚完成的片刻,我們也用了今天買到的漂亮甜豆與冷凍蔬菜做了配菜的搭配。簡單去除豆絲後,以鹽水川燙,起鍋後放入冰水保持青綠與脆度就完成了。如果想要再加一點色澤,還可以添加冷凍蔬菜,營養與擺盤也都更能增色不少喔! 

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Luke弟弟頗能享受這種手工過程:去豆絲

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Zach哥哥則是開始學會從食譜中做發想與改變! 

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簡單就完成的不敗食譜

想要試試這一道用高溫炙燒的方式,將魚肉的風味充份濃縮其中,表面又能嚐到美乃滋與香草帶來的香甜與酥脆嗎?非常建議喜歡海鮮卻不知該如何下手的主婦們,照著書中的步驟輕易各種魚類料理。

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