家宴 佳宴 Home Party

這兒有二種假設狀態供我們選擇，一是裝潢美好的餐館，從你踏入的那一刻起，你知道將會得到所有期待中的服務，乾淨燙整褶痕深刻烙印的餐巾，訓練有素的服務人員，漂亮的擺盤與不錯吃的食物。對，一切都正如你的預期。而另一種則是可能充滿不可測，菜單中不會有制式化的奧地利炸肉排，可能出現的是我們不常見到的主人家傳菜，至於喝什麼酒，也幾乎都由酒店主人來決定，反正就是非常「個性」化的服務 。如果今天你是客人，會選擇走進哪一家餐廳？

在奧地利這二種餐廳型態正並存著，以客為尊的前者稱為「Gasthaus」而充滿個人主義色彩的則是「Wirtshaus」。就像是我們這些老外一般，遇到不會的字總是（只能）查字典，奧地利在解釋名詞字義之際也常常成了阿都仔，從字典上的解釋著手。

首先是Wirthaus這個字，我們可以從在這裡的主人與客人兩方解釋開始，在Wirtshaus客棧裡，客人絕對不會跟你說，哇，我有如賓至如歸，好似回到自家的感受。為什麼呢？我們從字義上不難理解，「客人」這二字在德文裡是Gast，但這個字可不是源於英文裡的美食Gastronomie，而是來自印歐語系的Fremdling，這也和拉丁文裡的hostis相似，是敵人的意思。所以當客人（古意:敵人）在Wirtshaus客棧裡坐著，這就相當於陌生人坐在主人的家裡，主控權當然是操之在主人手裡，而客人只能坐以待斃，啊不是，是被動等著主人帶來的各種驚喜。而     Wirt   這個字則是代表著房子的主人，最清楚的解釋就是英文裡的host一字，從詞源學來看，它指的是 Herr der Gäst 或 Herr der Fremden ，意思就是陌生人的主人。如果讓奧地利人很具體的聯想，那麼Wirst給予的想像就是一個從廚房走出來，全臉紅撲撲，肥壯的身子肚子掛著白色圍裙，雙手叉著腰，用洪亮的音調和不客氣的語氣對客人說:「剛才那個燉牛肉，其他客人都吃得很開心，他們可以接受，你也別嫌了！」是的，這就是客棧老闆的模樣。

在七十年代時，在維也納的郊區，Wirthaus客棧仍是相當庶民的場所，在那兒的客人可能從早上就開始飲酒，點唱機用不太完美的聲調播放著懷舊歌曲，此刻，在這兒，混合著燉牛肉、啤酒、A3牌香煙和清潔劑的味道。如果一個女人不喜歡一個男人，常用的藉口是「走開，你有Wirtshaus客棧的氣味。」

想要在寧靜的地方用餐？那麼你可能選擇的是Gasthaus，我們翻為餐館好了。在這兒，桌上的美極鮮味露換成了酒瓶，或是各種調味料。你用餐時，應該還會有餐巾紙呢！但其實，在現代化的過程中，Wirtshaus    Gasthaus 和 Restaraunt 的界限已經沒有那麼明確，儘管有著Wirtshaus的名號，往往有著數代的歷史傳承，但嚮往時髦的都市人，往往會對Wirtshaus有一種錯誤的印象，而會改選擇 Gasthaus 、餐廳，亦或是另一個高貴新名詞 Beisl.

這會兒又不得不提到Beisl這個名字，義大利有他們的Trattoria，德國人有他們的 Kneipe，法國人有他們的Bistro，而維也納人有他們的Beisl。有沒有發現，Beisl不屬於奧地利，而是維也納這個城市專屬，就如同競技場只屬於羅馬一般。然而，什麼是典型的維也納Beisl呢？這個名字也因為時間移轉而有了不同的定義。一開始，它只是小酒吧，現在則成了高級的餐廳。

在Beisl可以期待一些很特別的菜餚，如各種牛內臟或豬耳朵，像是在AKH醫院附近的Zur Golden Kugel就提供這樣的菜餚，這些特別的菜也成了醫生們的最愛，或許他們早已習慣在手術台上與這些特別的器官相遇！

Wirtshaus,   Gasthaus,   Beisl，客倌會做怎出什麼樣的選擇？你是想去當奧客？還是前往Wirtshaus領受一下在奧主人個性化下的飲食體驗？